کھانے میں کینابیس سیٹیوا ایل کے استعمال اور اس کے علاج کی صلاحیت: ایک ممنوعہ دوا سے غذائی ضمیمہ حصہ 3

از راہ کرم رابطہ کریںoscar.xiao@wecistanche.comمزید معلومات کے لیے

6.1۔ خوردنی اشیاء میں شامل کرنے کے لئے بھنگ کی تیاری

کینابینوائڈ نکالنا، علیحدگی، اور ریفائننگ کے ساتھ ساتھ کھانے میں کینابینوائڈ کی حراستی کی پیمائش کرنے کی تجزیاتی تکنیک (کینابینوائڈ کی شناخت اور مقدار کا تعین)، کھانے کے شعبے میں بھنگ کے استعمال کے تمام اجزاء ہیں۔ نکالنے کے عمل میں بھنگ کے پودوں کے اجزاء کو ایک نچوڑ میں الگ کرنا شامل ہے جسے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ پکانے کے اجزاء، بخارات یا حالات کے استعمال سے۔ پریشرائزڈ مائع نکالنا، ٹھوس فیز نکالنا، میٹرکس سالڈ فیز ڈسپریشن، اور مائیکرو ویو کی مدد سے نکالنا بھنگ کے لیے سب سے زیادہ کثرت سے نکالنے کے طریقہ کار ہیں کیونکہ وہ فطرت میں لپوفیلک ہوتے ہیں[73]۔

مزید جاننے کے لیے براہ کرم یہاں کلک کریں۔

کھانے کی اشیاء میں استعمال کے لیے، بھنگ کو مختلف طریقوں سے پروسیس کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ چاکلیٹ میں شامل کرنے کے لیے بھنگ کو تیل میں نکالنا، جس میں لپڈ پر مبنی فارمولیشن بنانے کے لیے پودوں کے مواد کو بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ چونکہ بھنگ کا اجزا مرتکز نہیں ہوگا، لہٰذا ٹھوس چاکلیٹ میں بھنگ کی مقدار جو چربی کے حل کے رد عمل سے محدود ہو جائے گی۔ یہ لپڈز کم درجہ حرارت پر چاکلیٹ کا مکھن پگھلنے کا سبب بنتے ہیں، جس کے نتیجے میں نرم چاکلیٹ سلاخیں ہاتھ کی ہتھیلی میں پگھل جاتی ہیں اور مناسب طریقے سے ٹمپرڈ چاکلیٹ سلاخوں کی چمک، اسنیپ اور منہ کی کمی ہوتی ہے۔ کینابس کا ارتکاز، جیسے ویکس، بڈر، شیٹر، اور زندہ رال، پودوں کے مواد سے بنائے جاتے ہیں۔ وہ اپنی ڈیکاربوکسیلیٹ حالت میں 90 فیصد تک THC پر مشتمل ہوسکتے ہیں۔ چونکہ وہ چکنائی پر مبنی ہوتے ہیں، انہیں چاکلیٹ بٹر میں یا براہ راست کنفیکشنری میں سلاخیں بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے [74]۔

6.2 چاکلیٹ مصنوعات

عمدہ چاکلیٹ میں کوکو ٹھوس اور چینی ہوتی ہے۔ نسخہ کے لحاظ سے اس میں خشک دودھ، ونیلا کا ذائقہ اور دیگر اضافی اشیاء بھی شامل ہو سکتی ہیں۔ وائٹ چاکلیٹ میں وہی اجزاء ہوتے ہیں جیسے ڈارک چاکلیٹ؛ تاہم، اس میں کوکو ٹھوس شامل نہیں ہیں۔ ٹیمپرڈ چاکلیٹ کا استعمال چاکلیٹ لارس بنانے، بھری ہوئی چاکلیٹ کے خول کو بھرنے اور چاکلیٹ میں کسی چیز کو کوٹ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے (جسے پری کرسٹلائزیشن بھی کہا جاتا ہے)۔ جب ٹیمپرنگ کے دوران مثالی کوکو بٹر کرسٹل بنتے ہیں، تو چاکلیٹ چمک، اسنیپ اور ماؤتھ فیل کے ساتھ سخت ہو جاتی ہے جسے صارفین کے لیے بہترین چاکلیٹ سمجھا جاتا ہے۔ کینابیس سے افزودہ چاکلیٹ کا کیس اسٹڈی ٹیبل 2 میں دکھایا گیا ہے۔ چاکلیٹ میں پانی کی مقدار انتہائی کم ہوتی ہے۔ جب تھوڑی مقدار میں پانی چاکلیٹ میں ڈالا جاتا ہے، تو نتیجہ ایک بے قابو سختی کی صورت میں نکلتا ہے جسے ضبط کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں چینی کے مالیکیولز کو پانی سے گیلا کرنے کے نتیجے میں ہوتا ہے، جس کی وجہ سے یہ جمع ہو جاتا ہے جو مزید معطل نہیں رہتا، جو چاکلیٹ کو بیکار بنا دیتا ہے۔ چاکلیٹ کے ساتھ مرکب ہونے کے لیے، بھنگ کو چربی پر مبنی شکل میں متعارف کرایا جانا چاہیے۔ چاکلیٹ ضبط کر لے گی اگر اسے الکحل یا گلیسرین ٹکنچر کے سامنے لایا جائے، جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے۔ جب چاکلیٹ میں تقریباً 20 فیصد پانی داخل ہو جاتا ہے تو چینی کا بڑا حصہ گھل جاتا ہے اور چاکلیٹ بہنا شروع ہو جاتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گاناشے جیسے فلنگز، ایک چاکلیٹ کریم مکسچر، بونس کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت حال میں بھنگ کو پروڈکٹ میں ضم کرنے کے لیے ٹکنچر کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گاناچ یا دیگر فلنگ بھنگ سے لگائے گئے ڈیری مکھن سے بھی کی جا سکتی ہے۔ تاہم، ٹھوس بار کی طویل شیلف لائف کو برقرار رکھنے کے لیے کافی کم پانی کی سرگرمی کے ساتھ گاناچ کو بھرنا مشکل ہے [75]۔

Cistanche قوت مدافعت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

6.3۔مشروبات

پودوں پر مبنی کھانے اور مشروبات نے پچھلی دہائی میں مقبولیت حاصل کی ہے، اور صنعت تیزی سے پھیل رہی ہے۔ مثال کے طور پر، دودھ کے متبادل مشروبات جو پودوں پر مبنی مواد سے اخذ کیے گئے ہیں جن میں سویا، ناریل، بادام، اور بھنگ شامل ہیں، جیسے Bjorg@، Evernat@، اور PacifcTM کھانے کی مصنوعات، نے اہمیت حاصل کی ہے۔ گائے کے دودھ میں عدم رواداری، جیسے لییکٹوز کی عدم رواداری، گائے کے دودھ سے الرجی، جیسے دودھ کی پروٹین کی الرجی، اور روایتی امتیازات یا کھانے کی ترجیحات، جیسے سبزی، ایک لچکدار غذا، اور اسی طرح، یہ سب پودے کے لیے مارکیٹ کی ترقی کا سبب بن سکتے ہیں۔ - پر مبنی دودھ کے متبادل۔ بھنگ کا دودھ گائے کے دودھ کا ایک عام سبزی خور متبادل ہے، اور یہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جن کو دودھ سے الرجی ہے (لییکٹوز عدم رواداری) یا ان افراد کے لیے جو ڈیری، سویا، یا گلوٹین سے پرہیز کرتے ہیں۔ یہ سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے بھی موزوں ہے۔ بھنگ کا دودھ پانی اور بھنگ کے بیجوں کو ملا کر گھر میں آسانی سے بنایا جا سکتا ہے۔ اس دودھ میں اعلیٰ قسم کا پلانٹ پروٹین، اچھی چکنائی اور ضروری معدنیات وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ بھنگ پر مبنی دودھ کے متبادل کی پروٹین کی سطح 0.83 گرام/100 ملی لیٹر ہے۔ (Cistanche Extract Anti Alzheimer's) بھنگ کے اس دودھ میں الفا-لینولک ایسڈ، ایک اہم اومیگا-3 فیٹی ایسڈ بھی ہوتا ہے، جس کی مقدار 0.4 گرام/100 ملی لیٹر، یا 1.6 گرام کی روزانہ کی ضرورت کا 25 فیصد ہوتا ہے۔ تجارتی اقسام بھی وٹامن اور معدنیات سے بھرپور ہیں۔ بھنگ کے دودھ میں گائے کے دودھ کے مقابلے میں کم کیلوریز، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، لیکن چربی کی تقریباً اتنی ہی مقدار ہوتی ہے۔ اس میں کریمی ہمواری اور مٹی دار، گری دار ذائقہ ہے۔ اسے گائے کے دودھ کے متبادل کے طور پر اسموتھیز، کافی اور سیریل میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بھنگ کا دودھ کیپوچینوز، لیٹٹس اور دیگر کافی مشروبات بنانے کے لیے مثالی ہے کیونکہ اس کی کریمی ساخت اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہے۔ لوگوں کو تشویش ہے کہ بھنگ کے دودھ میں ممکنہ طور پر THC ایک جزو کے طور پر ہوتا ہے، جو کہ ریگولیٹری نقطہ نظر سے حقیقت نہیں ہے۔ پروٹین کی آمیزش یا شیک، انفیوژن، بھنگ سے بھرے ہوئے بیئر (مثال کے طور پر، Turn@، Cannabia[، Mandarin]، Coors Light]، اور Appenzeller HanfblitelM)، بھنگ سے بھری ہوئی شراب، بھنگ کاکٹیل (مثال کے طور پر، Hempfy ٹانک جن)، الکوحل (بھنگ) ذائقہ کے طور پر استعمال ہونے والے بیج)، لیمونیڈ، ہیمپفی مارٹینی، چائے، (مثال کے طور پر، ہیمپ ٹی)، اور کافی نوگ بھنگ پر مبنی کچھ مصنوعات ہیں۔ ان تمام اشیاء کی ایک خاص مارکیٹ ہے جو نامیاتی کھانوں اور مشروبات کے ساتھ ساتھ خصوصی فوڈ اسٹورز پر مرکوز ہے [76]۔ مختلف مشروبات میں بھنگ کی افزودگی جدول 2 میں دکھائی گئی ہے۔

6.4. گلوٹین سے پاک کریکر

ایک فنکشنل گلوٹین فری فوڈ ایپلی کیشن ایجاد کی گئی ہے تاکہ صارفین کو اس صنعت میں ویلیو ایڈڈ آئٹمز کے لیے مزید اختیارات مل سکیں۔ اس تجربے کا مقصد ایک پورٹیبل سنیک قسم کے کریکر میں کیفین سے پاک سبز چائے کی پتیوں کے ساتھ انتہائی غذائیت سے بھرپور بھنگ کے پھول (ٹھنڈے دبائے ہوئے بھنگ کے تیل کا ایک ضمنی پروڈکٹ) جوڑنا تھا۔ اضافی بھنگ کے آٹے والے تمام نمونوں میں پروٹین، خام ریشوں، معدنیات، اور EFA خصوصیات کے لحاظ سے بھورے چاول کے آٹے کے کریکرز کے مقابلے میں کافی بہتر غذائی خصوصیات ظاہر کی گئیں۔ براؤن رائس فلور کریکرز میں بھنگ کے آٹے کے 30 فیصد تک ارتکاز اور 8 گرام سبز چائے کی پتی شامل کی گئی تاکہ کل پروٹین، فائبر، ای ایف اے، معدنی مواد، اور کل فینولک اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی براؤن رائس کے مقابلے میں بڑھ سکے۔ آٹے کے پٹاخے، جس کے نتیجے میں ویلیو ایڈڈ، صحت مند، اور غذائیت سے بھرپور ناشتہ ہوتا ہے۔ افزودگی کے نتیجے میں تیار کردہ نمونے کی فزیکو کیمیکل خصوصیات کے ساتھ ساتھ پینل کی حسی تشخیص میں خاطر خواہ تبدیلی آئی۔ سب سے زیادہ حسی اسکور والے نمونے (8.8 اور 9.0) نمبر 1 تھے (بھنگ کا آٹا 10 فیصد اور سبز چائے کی پتی 6 جی کے علاوہ) اور نمبر 2 (بھنگ کا آٹا 20 فیصد اور سبز چائے کی پتی 4 جی کے علاوہ) . براؤن رائس فلور کریکرز کے مقابلے کل ریشوں میں (بالترتیب تقریباً 43 فیصد اور 78 فیصد) اور پروٹین کی مقدار میں اضافہ ہوا (بالترتیب تقریباً 40 فیصد اور 87 فیصد)۔ (یادداشت کو بہتر بنانے کے لیے سیستانچ) نمونے 1 اور 2 میں کیفین سے پاک سبز چائے کی پتیوں کو شامل کرنے کے نتیجے میں بالترتیب 33.67±1.32 μmol TE/g dw اور 31.19±2.57 umol TE/g dw کی بہت مضبوط ریڈیکل اسکیوینگنگ (اینٹی آکسیڈینٹ) سرگرمی ہوئی۔ کریکر کی مثالی شکلوں کے لیے، آٹے کے آمیزے میں 20 فیصد بھنگ کا آٹا اور 4 گرام کیفین سے پاک سبز چائے کی پتیوں کو شامل کیا جائے گا [82]۔ گلوٹین فری کریکرز میں بھنگ کی افزودگی، ایک کیس اسٹڈی، ٹیبل 2 میں دکھایا گیا ہے۔ 6.5. Pasta Teterycz et al[85] پاستا کو بھنگ کے پھول سے مضبوط کیا۔ اس مقصد کے لیے، 5-40 فیصد تجارتی طور پر دستیاب بھنگ کے آٹے کو پاستا میں شامل کیا گیا۔ پاستا میں بھنگ کے خام مال کے اضافے سے پروٹین، کل غذائی ریشہ (TDF)، راکھ اور چکنائی میں اضافہ ہوا۔ 30-40 فیصد میں بھنگ کے آٹے سے افزودہ پاستا میں 19۔{23}}.87 فیصد ڈی ایم او ایف پروٹین اور 17۔ یورپی یونین کمیشن (EU) کی طرف سے فائبر مصنوعات. صارفین نے مضبوط پاستا کے نمونوں کی حسی خصوصیات کو منظور کیا کیونکہ ان میں THC اور CBD کی محفوظ سطحیں شامل تھیں۔ پاستا میں بھنگ کی افزودگی بطور کیس اسٹڈی ذیل میں جدول 2 میں دکھائی گئی ہے۔

6.6.کوکیز

کوکیز میں، گندم کے آٹے کی بجائے کچے اور بھنے ہوئے بھنگ کے آٹے کی مختلف مقداریں شامل کی گئیں۔ کوکیز میں بھنگ کا آٹا (کچا یا بھنا ہوا) شامل کرنے کے نتیجے میں کل فینولک مواد، اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی، راکھ، پروٹین اور چکنائی کے مواد میں اضافہ ہوا، جس میں سب سے زیادہ پیرامیٹرز 20 فیصد ارتکاز پر ریکارڈ کیے گئے۔ بھنگ کے آٹے نے کوکیز کی سختی کو کم کر دیا، جس کے نتیجے میں کوکیز نرم ہو گئیں۔ حسی تشخیص کے دوران، 20 فیصد بغیر پکے بھنگ کے آٹے اور تقریباً 15 فیصد بھنے ہوئے بھنگ کے آٹے والی کوکیز کو مجموعی طور پر قابل قبولیت کے لحاظ سے پینلسٹس کے ذریعہ زیادہ قابل قبول قرار دیا گیا۔ کوکی اسٹڈیز میں کینابیس کی غذائی خصوصیات نے یہ ظاہر کیا ہے کہ اسے فعال اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات کی تیاری میں متبادل چارے کے جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے [86]۔

6.7.براؤنز

ولف وغیرہ۔ [87] نے بھنگ کے بھورے بنانے کے لیے ایک طریقہ کار فراہم کیا اور انہیں چرس یا کینابینوئڈ بیکڈ کھانے کے تجزیے میں میٹرکس سے مماثل کیلیبریشن اور کوالٹی کنٹرول مادوں کے طور پر استعمال کیا۔ براؤنز کے لیے مینوفیکچرنگ ہدایات، جیسے کیک، پروڈکٹ کے کنٹینر پر فراہم کی گئی تھیں اور براؤنی میٹرکس کی تیاری کے لیے استعمال کی گئی تھیں۔ سینکا ہوا مواد میں بالترتیب پانچ اور دس ملی گرام مساوی خوراک/ سرونگ، یا ہر براؤنی حصے (کاٹنے) کے لیے 40 اور 80 این جی ٹی ایچ سی اور سی بی ڈی شامل ہیں۔ براؤنی کی تیاری کے لیے بیٹر مینوفیکچررز کی ہدایات کے مطابق بنایا گیا اور اس کا وزن کیا گیا۔ پانچ اور دس ملی گرام کے متعلقہ حصے بیٹر کے 1/10 ایلیکونٹ کا وزن کرکے اور متعلقہ ایلی کوٹ کو 200 یا 400 این جی ٹی ایچ سی اور سی بی ڈی کے ساتھ ملا کر حاصل کیے گئے تھے۔ (چینی میں cistanche) ہر ایک کو بھنگ کے ساتھ اچھی طرح ملایا گیا تھا۔ ہر قلعہ بند ایلی کوٹ کو سیاہ لیپت کاٹنے کے سائز کے براؤنی بیکنگ شیٹ کا استعمال کرتے ہوئے پانچ کنوؤں میں تقسیم کیا گیا تھا۔ اس کے بعد، لیبارٹری کے تندور میں، 300 ڈگری ایف پر اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ ٹوتھ پک مرکز میں ڈالی گئی بغیر پکے ہوئے بلے سے صاف نہ نکلے۔ بھنگ میں بھنگ کی افزودگی جدول 2 میں دکھائی گئی ہے۔

6.8۔روٹی

بھنگ کے آٹے کے نتیجے میں روٹی کے معیار میں کمی کے ساتھ ساتھ بیکنگ کے دنوں میں روٹی کے حجم میں کمی واقع ہوئی، جیسا کہ اس کے 30 فیصد تناسب سے دیکھا جاتا ہے۔ گندم کی روٹی (11.02 g/100 g dm) کے مقابلے میں، بھنگ کے آٹے کی روٹی میں پروٹین کی مقدار کافی زیادہ تھی (WH50-19.29 g/100 g dm)۔ 30 فیصد اور 50 فیصد بکواہیٹ آٹے کے استعمال نے روٹی کی حسی تشخیص کو کم کر دیا، خاص طور پر ساخت اور خوشبو کے لحاظ سے۔ دیگر روٹیوں کے مقابلے میں بیکنگ کے دن گندم کی روٹی میں 15.25 N کی سختی کافی کم تھی، لیکن بھنگ کے آٹے کی ساخت کے ساتھ روٹی کے ٹکڑے کی سختی خاص طور پر مختلف نہیں تھی اور یہ 17.47 N (WH50) سے 20.09 N (WH30) تک تھی۔ . گندم کی روٹی، سختی میں سب سے زیادہ اضافے کے ساتھ، اور نتیجے کے طور پر، روٹی کے زیادہ سے زیادہ سٹالنگ کی حد کو ذخیرہ کرنے کے بعد پتہ چلا، جب کہ بھنگ کے آٹے کے 50 فیصد ارتکاز والی مصنوعات کی کم از کم قیمت تھی۔ 30 فیصد اور 50 فیصد بھنگ کے آٹے پر مشتمل روٹیوں میں گندم کی روٹی اور 15 فیصد بھنگ کے آٹے پر مشتمل روٹی کے مقابلے میں نمایاں طور پر بدتر ہم آہنگی، چپچپا پن، چبانے اور کرمب لچک دکھائی دیتی ہے۔ بھنگ کے آٹے کے اضافی تناسب کی وجہ سے، روٹی کے ٹکڑے کی ساخت میں اتار چڑھاؤ کو نمایاں طور پر کم کیا گیا تھا۔ گندم کی روٹی (73.14) کے مقابلے میں، بھنگ کے آٹے کی روٹی میں 29.25 (WH50) سے 39.91 (WH15) کے درمیان کافی حد تک کم کرمب ہلکا پن تھا۔ بھنگ کے آٹے کا ارتکاز جتنا زیادہ ہوگا، اس پیرامیٹر کی قدر اتنی ہی کم ہوگی۔ گندم کی روٹی کے مقابلے میں، بھنگ کے آٹے کی مقدار بڑھنے کے ساتھ ہی سرخی میں خاطر خواہ اضافہ ہوا (320-3.36)، اور ساتھ ہی پیلے رنگ (b*) روغن کے مواد میں نمایاں کمی (13}۔ {33}}.92) روٹی کے ٹکڑوں میں (18.88 گندم کی روٹی کے لیے)۔ دوسری طرف، پولیفینول کی پروفائلنگ میں بعض مرکبات کے فیصد میں تبدیلی آئی، جو بیکنگ کے دوران درجہ حرارت کی تبدیلیوں سے متعلق ہو سکتی ہے۔ 15 فیصد بھنگ کے آٹے کے اضافے کے نتیجے میں ہائیڈروکسی میتھیلفرفورل (HMF) میں اضافہ ہوا اور الڈیہائڈ کی حراستی کو پورا کیا۔ (cistanche عضو تناسل کی ترقی) گندم کے برعکس، L پڑھا، بھنگ کے آٹے کے ارتکاز میں اضافہ HMFlevel میں کمی کا باعث بنا، نیز آزمائشی روٹی میں الڈیہائیڈ اور فرفوریل الکحل کی حراستی [88]۔

6.9 نکالے ہوئے چاول

مکمل اور چکنائی سے پاک بھنگ کے پاؤڈر کو چاول کے آٹے میں بھنگ کی مختلف مقداروں میں ملایا گیا تاکہ بھنگ کے مرکب (0,20، 30، اور 40 فیصد) کے ساتھ نکالے گئے چاول بنائے جائیں۔ بھنگ کے ساتھ نکالے گئے چاول کی کیمیائی خصوصیات (کاربوہائیڈریٹ، پروٹین، چربی، نمی، اور راکھ) ہر بھنگ پاؤڈر کی سطح کے لیے مختلف بھنگ پاؤڈر کی تعداد سے نمایاں طور پر متاثر ہوئیں۔ ایکسٹروڈیٹ کی نشوونما کو نمایاں طور پر کم کیا گیا تھا کیونکہ بھنگ کی تعداد میں اضافہ ہوا تھا۔ جب حل میں بھنگ پاؤڈر شامل کیا گیا تو مجموعی طور پر فینولک مواد اور فلیوونائڈ مواد میں کافی اضافہ ہوا۔ 40 فیصد پورے بھنگ کے ساتھ نکالے گئے چاول نے 2،2-ڈفینائل-1-پکریل ہائیڈرزائل (DPPH) ریڈیکل اسکیوینگنگ اور کیروٹین بلیچنگ کے تجزیوں میں بہترین اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ظاہر کی۔ چربی سے پاک بھنگ بار کے ساتھ ایکسٹروڈڈ چاول کے نمی جذب کرنے والے آئسوتھرم پورے بھنگ بار والے چاولوں سے زیادہ نمی جذب کرتے ہیں جب اسی پانی کی سرگرمیوں پر تحقیق کی جاتی ہے۔ مطالعہ نے دریافت کیا کہ بھنگ کو ایک فعال یا غذائی اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے extruded مصنوعات کی فارمولیشنز میں اور یہ خوراک کے غذائی معیار کو بڑھا سکتا ہے [89]۔ 6.10.گلوٹین فری بسکٹ

کوروس وغیرہ۔ [90] نے مکئی کے آٹے کے بدلے میں آکورن یا بھنگ کے آٹے سے بنائے گئے گلوٹین فری بسکٹ کی گتاتمک، غذائیت، صحت کے حوالے سے اہمیت، اور آرگنولیپٹک خصوصیات کی کھوج کی۔ مکئی کے آٹے کو جزوی طور پر مذکورہ آٹے سے بدل دیا گیا، جس کے نتیجے میں بسکٹ کے حجم میں خاطر خواہ کمی واقع ہوئی اور بسکٹ کی سختی میں اضافہ ہوا۔ تجرباتی بسکٹ کنٹرول بسکٹ کے مقابلے میں بہت زیادہ گہرے رنگ کے تھے۔ جب جانچے گئے دونوں آٹے کی مقدار میں اضافہ کیا گیا تو، رنگین تنوع کا ایک نمایاں رجحان نمودار ہوا، جس میں پیلے سے سرخ-جامنی رنگ شامل تھے۔ کارن فلور کے ساتھ تیار کردہ بسکٹ پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے کنٹرول بسکٹ سے نمایاں طور پر مختلف نہیں تھے۔ بہر حال، آٹے کے بھنگ سے بنائے گئے بسکٹ میں کنٹرول بسکٹ سے 40-122 فیصد زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ مطالعہ شدہ آٹے کو شامل کرنے کی وجہ سے، کل غذائی ریشہ کی سطح اس کے مطابق بڑھ گئی. کنٹرول کے مقابلے میں، کارن فلور کے ساتھ بسکٹ کے کل پولی فینول مواد (TPC) میں 308-801 فیصد اضافہ ہوا، جب کہ بھنگ کے آٹے کے شامل ہونے سے TPC میں 41-143 فیصد اضافہ ہوا۔ کنٹرول کے نمونوں کے مقابلے میں کارن فلور نے بھنگ کے آٹے (اوسط 114 فیصد) کے مقابلے بسکٹ کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی میں زیادہ اضافہ (اوسط 367 فیصد) میں حصہ لیا۔ کنٹرول بسکٹ، نیز 20 فیصد اور 40 فیصد آکورن فلور والے بسکٹ نے سب سے زیادہ حسی گریڈ حاصل کیا۔ مکئی کے آٹے کو 40 فیصد سے زیادہ وقت تک کارن فلور کے ساتھ تبدیل نہیں کیا جانا چاہئے۔

7. حفاظت ایک تشویش بنی ہوئی ہے۔

ابتدائی تحقیق کے باوجود کہ بھنگ استعمال کے لیے محفوظ ہے، ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کا یہ ثبوت شدید استعمال پر مبنی تھا۔ کھانے کے ذریعہ کے طور پر بھنگ کی حفاظت کے بارے میں تقریبا دو تحقیقات اب برطانیہ میں شائع ہوئی ہیں۔ ان مطالعات کے حتمی نتیجے کے طور پر 70 کلوگرام بالغ میں تقریباً 4 ملی گرام فی دن کی صحت پر مبنی گائیڈنس ویلیو (HBGV) محفوظ پائی گئی۔ انسانوں میں سب سے کم مشاہدہ شدہ منفی اثرات کی سطح (LOAEL) سے، یہ روزانہ کی قابل برداشت خوراک ہوگی۔ یہ اعداد و شمار فارماسولوجیکل علاج کے لیے ترمیم شدہ LOAEL تخمینہ پر مبنی ہیں۔ فوڈ سیفٹی اتھارٹی (FSA) نے 2020 میں یوکے انٹرپرائزز کو اپ ڈیٹ کیا، زیادہ سے زیادہ بھنگ کے استعمال کو روزانہ 70 ملی گرام تک محدود کیا۔ انسانی جگر کے زہریلے مطالعہ کی بنیاد پر، خوراک، صارفین کی مصنوعات اور ماحولیات میں کیمیکلز کی زہریلا کی کمیٹی (COT) نے LOAEL 4mg/day، جگر کے جانوروں کے مطالعے میں 105mg، جانوروں کی تولیدی ریکارڈ پر 52.5mg/day تجویز کی، جبکہ دائمی جانوروں کی زہریلا تحقیق پر 35 ملی گرام / دن۔ نتیجے کے طور پر، FSA کا منصوبہ ان میں سے کئی تجاویز سے آگے نکل جاتا ہے، اور FSA کے COT کے مشورے سے الگ ہونے کا جواز غیر واضح رہتا ہے [91]۔

یورپی یونین کے فوڈ ریگولیشن کے مطابق، صرف وہی اشیاء مارکیٹ میں رکھی جا سکتی ہیں جو نہ تو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہوں اور نہ ہی انسانی استعمال کے لیے نا مناسب ہوں۔ اسی طرح، کھانے کی اشیاء میں بھنگ کے استعمال کے ذریعے صحت کے لیے نقصان دہ خوراک تیار کرنا برطانیہ کے قانون کے تحت قابل عمل ہو سکتا ہے اگر سطح FSA اور COT کے نتائج سے تجویز کردہ حد سے تجاوز کر جائے۔ برطانیہ نے فوڈ سیکٹر کو 31 مارچ 2021 تک کی مہلت دی ہے کہ وہ ایک جائز نوول فوڈز کی درخواست دائر کریں، ورنہ اشیاء کو مارکیٹ سے اتار دیا جائے گا۔ نفاذ نئی خوراک کی قانون سازی یا مصنوعات کی حفاظت پر مبنی ہو سکتا ہے۔ (cistanche propiedades) ایک کمپنی کو قانونی کارروائی کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے اگر وہ نئی غذائیں (جیسے کینابیس آئسولیٹ) یا ایسے اجزاء بیچتی ہے جو پبلک سیفٹی اسیسمنٹ (PSA's) کے دائرہ اختیار میں آتے ہیں۔ اس کے باوجود، ایسا لگتا ہے کہ FSA نے احتیاطی اصول، "حقیقی نقصان کے امکان"، "منفی نتائج کا امکان" یا کسی مصنوع کے نقصان دہ ہونے کے حوالے سے حقیقت پسندانہ (سائنسی) غیر یقینی صورتحال کی موجودگی کو مدنظر رکھتے ہوئے، متناسب نفاذ کے طریقہ کار کا انتخاب کیا ہے۔ [92]۔

8. مستقبل کے امکانات اور نتائج

شواہد کے مطابق، کینابیس اور کینابینوائڈز کے حیاتیاتی اثرات کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے، بشمول بالغوں میں دائمی درد کا انتظام، کیموتھراپی کی وجہ سے متلی اور الٹی میں antiemetics، اور مریض کی رپورٹ کردہ MS spasticity علامات میں کمی۔ کئی تحقیقات سے پتہ چلا ہے کہ ان کے صحت کے اضافی فوائد ہیں، خاص طور پر علاج کے ایجنٹوں کے طور پر۔ خوراک اور مشروبات کے شعبوں نے شواہد کی بنیاد پر بھنگ پر مبنی اشیا کو ایک نئی اور اختراعی صنعت کے طور پر تیار کرنے پر غور کیا ہے۔ صنعتی بھنگ کے صحت سے متعلق فوائد پر زیادہ تر مطالعہ ایک طبی مرحلے میں کیا گیا ہے۔ مزید برآں، چونکہ بائیو ایکٹیو فائٹو کیمیکلز کو پیداواری عمل کے دوران مرتکز کیا جا سکتا ہے، کسی بھی حفاظتی خطرات کو کم کرتے ہوئے ممکنہ صحت کے فوائد کو بہتر بنانے کے لیے، کمپنی کو خوراک پر خاص توجہ دینی چاہیے۔ انسانی صحت کے فروغ پر بھنگ سے حاصل ہونے والے فنکشنل فوڈ اجزاء اور پروڈکٹس، غذائی سپلیمنٹس اور نیوٹراسیوٹیکلز کے فوائد کے لیے اچھی طرح سے ڈیزائن کردہ، بے ترتیب، پلیسبو کنٹرولڈ، ڈبل بلائنڈ ریسرچ اسٹڈیز کی ضرورت ہوتی ہے۔ بھنگ کے بیجوں کا تیل اپنے بہترین اومیگا-6 پی یو ایف اے سے اومیگا-3 پی یو ایف اے تناسب اور بایو ایکٹیو کینابیڈیول کی وجہ سے غذائیت سے بھرپور ہونے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ صنعتی بھنگ میں دریافت ہونے والے دو مزید بایو ایکٹیو فائٹو کیمیکل پولیفینول اور آئسوپرینائڈز کی مستقبل میں مزید تفتیش کی جانی چاہیے۔ بانگ پولی فینولز اور آئسوپرینائڈز کے حسی صفات، معیار کو برقرار رکھنے اور حتمی مصنوعات کے غذائی فوائد پر اثرات اس وقت واضح نہیں ہیں۔ مجموعی طور پر، بھنگ کا شعبہ پوری دنیا میں شروع ہو رہا ہے۔ ریگولیٹری حکام کو صنعتی بھنگ کو دواؤں کی بھنگ (ماریجوانا) سے الگ کرنا چاہیے تاکہ صنعتی بھنگ کی اقتصادی صلاحیت کو ایک طویل مدتی ذریعہ کے طور پر ویلیو ایڈڈ فنکشنل فوڈ پرزٹس اور غذائی مصنوعات کے طور پر پورا کیا جا سکے۔

یہ مضمون مالیکیولز 2021, 26, 7699 سے لیا گیا ہے۔ https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules