آبادی کی عمر بڑھنا ایک عالمی Phe-nomenon ہے جو دنیا بھر میں تیزی سے تیار ہو رہا ہے۔

مزید معلومات کے لیے براہ کرم oscar.xiao@wecistanche.com سے رابطہ کریں۔

خلاصہ:عمر رسیدہ آبادی میں اضافہ پوری دنیا میں ایک رجحان ہے۔ شدید بیماری اور جسمانی معذوری کی عدم موجودگی میں اچھی فعال صلاحیت، اچھی دماغی صحت، اور علمی فعل کو برقرار رکھنا کامیاب عمر کی تعریف کرتا ہے۔ درمیانی عمر میں ایک صحت مند طرز زندگی کامیاب عمر رسیدگی کی پیش گوئی کرتا ہے۔ لمبی عمر ایک کثیر الجہتی رجحان کا نتیجہ ہے، جس میں کھانا کھلانا شامل ہے۔ وہ غذا جو پھلوں اور سبزیوں پر زور دیتی ہیں، بہتر اناج کے بجائے سارا اناج، کم چکنائی والی دودھ، دبلی پتلی گوشت، مچھلی، پھلیاں اور گری دار میوے کا تعلق شرح اموات سے ہوتا ہے یا عمر رسیدہ افراد کے کمزور ہونے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ باقاعدہ جسمانی سرگرمی اور خوراک میں پروٹین/کاربوہائیڈریٹ کے تناسب کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ سارا اناج کے مشتقات کا باقاعدہ استعمال، جہاں یہ تناسب نمایاں طور پر 1 سے کم ہے جیسا کہ بحیرہ روم کی خوراک اور اوکیناوان کی خوراک میں، عمر بڑھنے سے متعلق بیماریوں کے بڑھنے کے خطرے کو کم کرتا ہے اور صحت مند زندگی کی توقع کو بڑھاتا ہے. ہمارے جائزے کا مقصد ہم آہنگی اور کیس کنٹرول اسٹڈیز کا تجزیہ کرنا تھا جس میں غذا میں اناج کے اثرات، خاص طور پر سارا اناج اور مشتقات کے ساتھ ساتھ عمر بڑھنے پر کم پروٹین کاربوہائیڈریٹ تناسب والی غذا کے اثرات کی تحقیقات کی گئی تھیں۔ موت، اور عمر.

مطلوبہ الفاظ:عمر بڑھنے کمزوری؛ عمر؛ غذا کاربوہائیڈریٹ؛ سارا اناج؛ پروٹین

مزید جاننے کے لیے براہ کرم یہاں کلک کریں۔

1. تعارف

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کے مطابق، آبادی کی عمر بڑھنا ایک عالمی phe-nomenon ہے جو دنیا بھر میں تیزی سے تیار ہو رہا ہے۔ 2030 تک، دنیا میں 60 سال اور اس سے زیادہ عمر کے لوگوں کی تعداد 901 ملین سے بڑھ کر 1.4 بلین، یا 56 فیصد ہونے کا امکان ہے۔ توقع ہے کہ 2050 تک، 65 سال سے زیادہ عمر کے لوگوں کی عالمی آبادی تقریباً 2.1 بلین ہو جائے گی، جو کہ 2015 کے مقابلے میں دوگنی سے بھی زیادہ ہے۔ تقریباً 434 ملین، یا 2015 کے مقابلے میں تین گنا زیادہ، جب وہ 125 ملین تک پہنچ گئے۔ ابھرتی ہوئی معیشت والے ممالک میں آبادی کی تیزی سے عمر بڑھنے کا مشاہدہ کیا جا سکتا ہے۔ درحقیقت، اگلے 15 سالوں میں، بوڑھوں کی آبادی لاطینی امریکہ اور کیریبین میں 71 فیصد کے متوقع اضافے کے ساتھ زیادہ تیزی سے بڑھے گی، اس کے بعد ایشیا (66 فیصد)، افریقہ (64 فیصد)، اوشیانا (47 فیصد)، شمالی امریکہ (41 فیصد)، اور یورپ (23 فیصد)[1]۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جہاں یورپی ممالک کو 65 سال سے زیادہ کی آبادی کے تناسب میں 20 فیصد تک اضافے کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے 150 سال سے زیادہ کا عرصہ لگا ہے، وہیں برازیل، چین اور ہندوستان جیسے ممالک کو اسی طرح کے موافق ڈھالنے کے لیے 20 سال سے بھی کم وقت لگے گا۔ ایک یوروپی یونین (EU) میں 1 جنوری 2018 تک آبادی کا تخمینہ 512.4 ملین تھا۔ 65 سال سے زیادہ عمر کے لوگوں کی تعداد 19.7 فیصد رہی جو کہ 10 سال پہلے کے مقابلے میں 2.6 فیصد زیادہ ہے۔ 80 سال سے زیادہ عمر کے لوگوں کا فیصد 2100 تک کم از کم دوگنا ہونے کی توقع ہے جو یورپی یونین کی پوری آبادی کا 14.6 فیصد ہو جائے گی [2]۔

یہ بھی سچ ہے کہ بہت سے بوڑھے لوگ اچھی خودمختاری کو برقرار رکھتے ہیں اور اچھی صحت کے ساتھ زندگی گزارتے ہیں۔ یہ مضامین، ایک یا زیادہ بیماریوں کی موجودگی کے باوجود، تاہم، سنگین بیماری یا جسمانی معذوری نہیں رکھتے؛ وہ اچھی دماغی صحت رکھتے ہیں، علمی افعال کو محفوظ رکھتے ہیں، جسمانی سرگرمی کی سطح کی اچھی سطح کو برقرار رکھتے ہیں اور بعض صورتوں میں، سماجی اور پیداواری سرگرمیوں میں مصروف رہتے ہیں [3A4]۔ یہ تمام شرائط کامیاب عمر رسیدگی کی وضاحت کرتی ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ درمیانی عمر میں صحت مند زندگی کامیاب کامیابی کی پیش گوئی کرتی ہے۔cistanche wirkungاس میں صحت اور جسمانی سرگرمی کی حالت کے لیے مناسب حراروں والی خوراک، تمباکو نوشی ترک کرنا، اور اعتدال پسند مقدار میں الکحل لینا، ترجیحاً کھانے کے ساتھ شامل ہے۔ روایتی بحیرہ روم کی خوراک (MD) کی خصوصیت پودوں کی اصل (پھل، سبزیاں، پورے کھانے کی روٹی، پھلیاں، گری دار میوے، اور بیج) اور تازہ پھلوں کی زیادہ مقدار سے ہوتی ہے۔ اضافی ورجن زیتون کا تیل چربی کا بنیادی غذائی ذریعہ ہے۔

روایتی MD کو طویل عرصے سے ایک انتہائی صحت مند غذائی پیٹرن کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ روایتی MD کی زیادہ پابندی موت کی شرح میں نمایاں کمی اور دل کی بیماری اور کینسر کے خطرے کے ساتھ ساتھ بعد کی زندگی میں دائمی بیماری اور معذوری پیدا ہونے کے خطرے کو کم کرنے کا باعث بنتی ہے۔ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس کا بنیادی ذریعہ اناج اور ان کے مشتقات (روٹی، پاستا، چاول) سے بنا ہے؛ یہ کل کیلوری کا 55-60 فیصد فراہم کرتے ہیں اور کھانے کے اہرام کے نیچے رکھے جاتے ہیں [{{1} }]

MD کے علاوہ ایک اور صحت غذا کا ماڈل روایتی اوکیناوان غذا ہے [16]۔ اس کی خصوصیت مجموعی طور پر کم کیلوریز، سبزیوں کی زیادہ کھپت، پھلیاں (بنیادی طور پر سویابین) کی زیادہ کھپت، مچھلی کا اعتدال پسند استعمال، خاص طور پر ساحلی علاقوں میں، کسی بھی صورت میں، گوشت کا کم استعمال، خاص طور پر دبلے پتلے سور کا گوشت۔ روایتی اوکیناوا کی خصوصیت یہ بھی ہے کہ ڈیری مصنوعات کا کم استعمال، مونو اور پولی انسیچوریٹڈ چکنائیوں کا زیادہ استعمال، کم اومیگا 6:3 کے تناسب کے ساتھ، کم گلیسیمک انڈیکس کاربوہائیڈریٹس کا استعمال جس میں فائبر کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اور معتدل شراب کی کھپت. شکل 1 ایم ڈی اور اوکیناوان غذا کی ترکیب کا موازنہ کرتا ہے۔

ہمارے جائزے کا مقصد ہمہ گیر اور کیس کنٹرول اسٹڈیز دونوں کا تجزیہ کرنا تھا جس میں ایک طرف، اناج، سارا اناج (WG) کے اثرات، اور خوراک میں مشتقات کے اثرات، دوسری طرف، غذا کے اثرات عمر بڑھنے، شرح اموات، اور عمر میں کم پروٹین کاربوہائیڈریٹ کا تناسب۔

2. اناج

اناج (سیرس سے، فصلوں اور کھیتوں کی رومی دیوی) قدیم زمانے سے دنیا بھر کے زیادہ تر لوگوں کے لیے بنیادی خوراک رہے ہیں۔ھٹی bioflavonoidsاناج، خاص طور پر جب WG[17] کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کاربوہائیڈریٹس، فائبر، اور بائیو ایکٹیو پیپٹائڈس کا ایک صحت بخش ذریعہ ہیں جن میں اینٹی کینسر، اینٹی آکسیڈینٹ، اور اینٹی تھرومبوٹک اثرات ہوتے ہیں [18]۔ روایتی MD [19] میں، اناج روزانہ کیلوری کی مقدار کا 47-50 فیصد تک فراہم کرتا ہے۔ MD میں بنیادی طور پر استعمال ہونے والے اناج اور مشتقات گندم، ہجے، جئی، رائی، جو، اور کچھ حد تک چاول اور مکئی ہیں۔ جدول 1 مذکورہ بالا تمام اناج کی غذائی خصوصیات کا خلاصہ کرتا ہے۔

2.1.گندم

گندم (Triticum aestivum, Triticum durum) قدیم ثقافت کا ایک اناج ہے، جس کا اصل علاقہ بحیرہ روم، بحیرہ اسود اور بحیرہ کیسپین کے درمیان واقع ہے اور اس وقت پوری دنیا میں کاشت کیا جاتا ہے [20]۔ گندم میں پروٹین کی مقدار 13-14 فیصد ہوتی ہے، جو دیگر اہم اناج اور اہم غذاؤں سے زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، یہ دنیا بھر میں انسانی غذائیت میں پروٹین کا بنیادی ذریعہ ہے۔ کل 100 گرام گندم 327 کیلوریز فراہم کرتی ہے۔ گندم غذائی ریشہ، نیاسین، متعدد بی وٹامنز اور دیگر غذائی معدنیات کا بھی ایک اہم ذریعہ ہے۔cynomorium فوائدمزید برآں،75-80 کل گندم پروٹین کا فیصد گلوٹین سے بنا ہے [21]۔

Cistanche بڑھاپے کو روک سکتا ہے۔

2.1.1 نشاستہ اور پروٹین

نشاستہ، اوسطاً، اینڈوسپرم کے خشک وزن کا تقریباً 80 فیصد ہے اور تقریباً 1:3 کے تناسب میں دو پولیمر، امائیلوز اور امیلوپیکٹین کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے۔ گندم کے پروٹین کے مواد میں نشاستہ کے مواد سے زیادہ تغیرات ہوتے ہیں |22]۔ ورلڈ ویٹ کلیکشن کے ایک تجزیے میں، 212,600 جرمپلازم لائنوں کا موازنہ کرنے کے بعد، پروٹین کے مواد کی ایک وسیع تغیر کو ظاہر کیا گیا، جس کی رینج خشک وزن پر پروٹین کی 7 سے 22 فیصد تک ہوتی ہے [23]۔ اسی طرح، HEALTHGRAINپروگرام کے ایک حصے کے طور پر، ایک ہی زرعی حالات میں اگائی گئی گندم کی 150 لائنوں کے درمیان موازنہ کے تجزیے کے نتیجے میں، گندم کے پروٹین کی مقدار میں 12.9 سے 19.9 فیصد تک اور پورے آٹے کے حوالے سے 10.3 سے 10.3 تک کے فرق کو نمایاں کیا گیا۔ سفید آٹے کے لیے فیصد [24] گندم کے دانے کے کل پروٹین مواد میں سے نصف سے زیادہ، جیسا کہ پہلے ہی اوپر بیان کیا گیا ہے، گلوٹین سے بنا ہوتا ہے، جو کہ کل پروٹین مواد کے براہ راست متناسب ہوتا ہے [25]۔

2.1.2 گندم کے ریشے اور سیل وال پولی سیکرائڈز

2009 کوڈیکس کی تعریف [26] کے مطابق، غذائی ریشہ (DF) ایک "... کاربوہائیڈریٹ پولیمر ہے جس میں پولیمرائزیشن (DP) کی ڈگری 3 سے کم نہیں ہے، جو چھوٹی آنت میں نہ ہضم ہوتے ہیں اور نہ ہی جذب ہوتے ہیں..."

کمیشن ڈائریکٹو 2008/100/EC [27] کے تحت یورپی کمیشن، جو بعد میں یورپی پارلیمنٹ اور کونسل کے ضابطے (EU) نمبر 1169/2011 کے تحت قائم کیا گیا ہے [28]، DF کی مزید وضاحت کرتا ہے۔ اس تعریف میں، تمام کاربوہائیڈریٹس پولیمرائزیشن کی ڈگری کے ساتھ （DP） 之3 کو غذائی ریشہ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے، اناج میں سب سے زیادہ عام fructo-oligosaccharides ہیں.

پوری گندم DF کے اہم ذرائع میں سے ہے اور بنیادی طور پر نان سٹارچ پولی سیکرائڈز (NSPs) پر مشتمل ہے، جو کہ خلیے کی دیواروں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر فلبر پیسنے کے دوران دوبارہ منتقل ہوتے ہیں، کیونکہ بہتر آٹے میں فائبر کی مقدار انتہائی کم ہوتی ہے۔ پوری گندم میں فائبر کی مقدار خشک وزن کے 12 سے 15 فیصد تک ہوتی ہے، جو بنیادی طور پر چوکر میں مرکوز ہوتی ہے۔صحرائی آبشارگندم کی چوکر کا سب سے عام ریشہ، جو تقریباً 70 فیصد کے برابر ہے، arabinoxylan (شکل 2) ہے؛ یہ hemicellulose، اور -glucan (20 فیصد) کے ساتھ ساتھ تھوڑی مقدار میں سیلولوز (2 فیصد) اور گلوکومنن (7) پر مشتمل ہے۔ فیصد) [29]۔ پیسنے سے حاصل ہونے والے چوکر میں مرکبات کا ایک مجموعہ شامل ہوتا ہے جو سیل وال مواد کا 45-50 فیصد تک پر مشتمل ہوتا ہے [30]۔ پیری کارپ اہم جز ہے اور تقریباً 30 فیصد سیلولوز، تقریباً 60 فیصد عربینوکسائلان، اور لگنن کے تقریباً 12 فیصد پر مشتمل ہے [31]۔

2.1.3.گندم میں اینٹی آکسیڈنٹ اجزاء اور بی وٹامنز

گندم کے دانے میں متعدد اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں، جو بنیادی طور پر چوکر اور جراثیم میں مرتکز ہوتے ہیں، ایسے حصے جو سفید گندم کے آٹے میں نہیں ہوتے۔ گندم کے اناج میں اہم اینٹی آکسیڈنٹس ٹیرپینائڈز (بشمول وٹامن ای) اور فینولک ایسڈز ہیں [21]۔ گندم کے دانے میں، فینولک ایسڈ زیادہ تر ہائیڈروکسی سینامک ایسڈ کے مشتق ہوتے ہیں۔ خاص طور پر، یہ dehydrodimers اور dehydrotrimers of ferulic acid اور synapic and p-coumaric acids[32]۔ چوکر کی بیرونی تہہ میں، ہمیں زیادہ تر فینولک ایسڈ ملتے ہیں، جو زیادہ تر ایسٹر بانڈز کے ذریعے سیل کی دیوار کے ساختی اجزاء سے جڑے ہوتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس کے سب سے زیادہ حصص اینڈوسپرم کی سب سے باہری تہہ (یعنی ایلیورون) میں پائے جاتے ہیں۔ لہٰذا، اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات (یعنی متعلقہ مقدار میں فینولک مرکبات کی موجودگی) گندم کے دانے کے ایلیورون مواد سے براہ راست تعلق رکھتی ہیں۔ گندم اور دیگر اناج کے پولی فینول میں، فیرولک ایسڈ غالب ہے۔ گندم کی چوکر میں موجود اینٹی آکسیڈینٹس کی دوسری کلاسیں flavonoids، carotenoids (بنیادی طور پر lutein)، اور lignans [34,35] ہیں۔

گندم نام نہاد "میتھائل ڈونرز" کا ایک اہم ذریعہ ہے، میتھیلیشن کے عمل میں اہم کوفیکٹرز، جو ڈوپامائن اور سیروٹونن کی ترکیب کے ساتھ ساتھ melatonin اور coenzyme Q10 کے بائیو سنتھیس کے لیے ضروری ہیں۔ بنیادی جزو بیٹاین گلائسین ہے، لہذا، کم مقدار میں، یہ کولین (بیٹین کا پیش خیمہ) اور ٹریگونیلن (بیٹین اور کولین کا ساختی ینالاگ) ہے۔ B گروپ کے وٹامنز کے حوالے سے، گندم تھامین (B1)، رائبوفلاوین (B2)، نیاسین (B3)، پائریڈوکسین (B6)، اور فولیٹ (B9) کا ایک اچھا ذریعہ ہے[21]۔

2.1.4 صحت کے اثرات

گندم کے صحت پر اثرات متعدد غذائی اجزاء اور ریشوں کے ساتھ ساتھ پروٹین اور معدنیات کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے ہیں۔ گندم، اگر پوری گندم کے طور پر کھائی جائے، تو بچوں اور بڑوں دونوں کی غذائیت میں کل خوراک کے تقریباً ایک تہائی کے برابر مقدار میں روزانہ کئی حصوں میں تجویز کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، پوری گندم ایک عام جزو ہے جو ناشتے کے اناج میں پایا جاتا ہے اور اس کا تعلق مختلف پیتھالوجیز کے خطرے میں کمی سے ہے۔ ناقابل حل ریشہ کی زیادہ مقدار کی بدولت، خوراک میں پوری گندم دل کی بیماری [CHD]، فالج، کینسر، اور ٹائپ 2 ذیابیطس mellitus کے خطرے کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ تمام وجوہات کی وجہ سے اموات کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے [36] 37]۔

2.2.رائی

رائی (Secale cereale) Graminaceae خاندان (Triticeae) کا حصہ ہے، اور جو (genus Hordeum) اور گندم (Triticum) کی طرح ہے۔ رائی کا استعمال آٹا، روٹی، کرسپ بریڈ، بیئر، وہسکی، ووڈکا کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ جانوروں کے لیے چارے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے [20]۔

2.2.1 غذائیت کی خصوصیات

رائی کی 100 گرام سرونگ میں 338 کیلوریز ہوتی ہیں اور اس میں کاربوہائیڈریٹس (28 فیصد)، پروٹین (20 فیصد)، غذائی ریشہ (54 فیصد)، نیاسین (27 فیصد)، پینٹوتھینک ایسڈ (29 فیصد)، رائبوفلاوین (19 فیصد) شامل ہوتے ہیں۔ تھامین (26 فیصد)، وٹامن بی 6 (23 فیصد)، اور معدنیات۔ [21]۔

گندم کے آٹے کے مقابلے میں، رائی کے آٹے میں گلوٹین کی مقدار کم ہوتی ہے، یہ گلیاڈین سے بھرپور ہوتا ہے لیکن گلوٹینن کم ہوتا ہے۔ اگرچہ کم مقدار میں، گلوٹین کا مواد رائی کو سیلیک بیماری، غیر سیلیک گلوٹین حساسیت، یا گندم کی الرجی والے لوگوں کے استعمال کے لیے غیر موزوں بنا دیتا ہے۔

2.2.2.صحت کے اثرات

نان سیلولوسک پولی سیکرائڈز کے اعلیٰ مواد کی بدولت، رائی فائبر کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جس میں پانی کو باندھنے کی غیر معمولی صلاحیت ہے، اور اس وجہ سے جلد ہی پرپورنتا اور ترپتی کا احساس دلاتا ہے۔ اس وجہ سے، رائی کی روٹی وزن میں کمی کی خوراک میں ایک قیمتی امداد ہے۔

2.2.3 رائی بریڈ اور گلوکوز میٹابولزم

Juntunen et al. 20 صحت مند، غیر ذیابیطس، پوسٹ مینوپاسل خواتین کے نمونے میں، بہتر گندم کی روٹی، اینڈو اسپرم رائی کی روٹی، روایتی پورے کھانے والی رائی کی روٹی، اور زیادہ کھانے کے بعد انسولین کے ردعمل پر اثرات کا جائزہ لیا گیا۔ فائبر رائی کی روٹی. انہوں نے خون میں گلوکوز اور انسولینیمیا، گلوکوز پر منحصر انسولینوٹروپک پولی پیپٹائڈ (GIP)، اور گلوکاگن نما پیپٹائڈ 1 (GLP-1) ​​کی پیمائش کی۔ انسولین کے ردعمل کے یہ تمام مارکر روزے (وقت 0) میں لیے گئے خون کے نمونوں میں اور بالترتیب 15، 30، 45، 60،90،120،150 اور 180 منٹ کے بعد مختلف قسم کی روٹی کے استعمال سے ماپا گئے۔ مصنفین نے یہ ظاہر کیا کہ رائی کی روٹی کے استعمال کے بعد پرانڈیل خون میں گلوکوز کی قدریں سفید گندم کی سفید روٹی کے استعمال کے بعد ماپا جانے والی اقدار سے نمایاں طور پر مختلف نہیں تھیں۔ اس کے برعکس، رائی کی روٹی کے استعمال کے بعد انسولین، GIP، اور C-peptide کی خون کی قدریں گندم کی روٹی کے استعمال کے بعد حاصل ہونے والی اقدار سے نمایاں طور پر کم تھیں۔<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">flavonoid نکالنے کا طریقہ pdfمثال کے طور پر، گندم کی روٹی میں، گلوٹین پروٹین نے ایک مسلسل میٹرکس تشکیل دیا جس میں نشاستے کے دانے بکھرے ہوئے تھے۔ دوسری طرف، رائی کی روٹی میں، نشاستہ کے دانے زیادہ پھولے ہوئے تھے اور امائلوز جزوی طور پر چھلک چکے تھے۔ نشاستے کے دانے کو اچھی طرح پیک کیا گیا تھا اور ایک مسلسل میٹرکس بنایا گیا تھا۔ لہذا، یہ واضح تھا کہ گندم کی بہتر روٹی کی نرمی اور چھلنی اور رائی کی روٹی کی سختی ان کی ساخت میں ان اختلافات پر مبنی تھی۔

Nordlund et al. [39] بعد میں ان اعداد و شمار کی تصدیق کی. انہوں نے رائی اور گندم کی روٹی کی مختلف اقسام کی میکانی کیل، ساختی اور حیاتیاتی کیمیکل خصوصیات کے ساتھ ساتھ وٹرو میں گیسٹرک ہضم ہونے کے بعد روٹیوں کے ذرہ سائز کا تجزیہ کیا اور 29 رضاکاروں کے نمونے پر ویوو گلیسیمک اور انسولین کے ردعمل کا تجزیہ کیا۔ لہٰذا، دس مختلف آٹے سے 10 مختلف قسم کی روٹیوں کو پیک کیا گیا، جس میں ساخت اور مستقل مزاجی کی 10 مختلف خصوصیات ہیں، یعنی: ریفائنڈ گندم، پوری رائی، پوری رائی (تجارتی)، پوری رائی پلس بران، ریفائنڈ رائی، ریفائنڈ رائی (فلیٹ) ریفائنڈ رائی پلس گلوٹین (فلیٹ)، رائی/پوری گندم، گندم/پوری گندم، اور ریفائنڈ گندم کے علاوہ خمیر شدہ چوکر۔ رائی کی روٹیوں کو پکانے کے لیے کھٹا آٹا پکانے کا عمل استعمال کیا جاتا تھا، جبکہ گندم کی روٹیوں کو بیک کرنے کے لیے سیدھا آٹا بیکنگ کا عمل استعمال کیا جاتا تھا۔ خوردبینی مشاہدے پر، 100 فیصد پوری رائی کے آٹے کی روٹی اور کھٹے آٹے کی ریفائنڈ رائی کے آٹے کی روٹی دونوں میں 2 یا 3 ملی میٹر سائز سے زیادہ ہاضم ذرات تھے، مطلب یہ ہے کہ وہ گندم کے آٹے کی روٹی کے مقابلے میں کم "منتشر" دکھائی دیتے ہیں۔ کھٹی رائی کی روٹی کے ہاضمے کے ذرات کے مائیکرو اسٹرکچرل معائنے میں بھی بہتر گندم کی روٹی کے مقابلے زیادہ جمع اور کم تنزلی نشاستے کے دانے دکھائے گئے۔ کھٹی کے طریقہ سے 100 فیصد رائی آٹے کی روٹی سے پیدا ہونے والے بعد میں انسولین کا ردعمل نمایاں طور پر کم تھا۔ آٹے کی روٹی (پی کھٹی کا عمل۔یعنی مکمل رائی کے آٹے سے روٹی کے گیسٹرک ہضم ہونے کے بعد حاصل ہونے والے نشاستے کے بڑے ذرات کا تعلق پوسٹ پرانڈیل انسولین کے ردعمل میں کمی۔ یہ طریقہ کار، ممکنہ طور پر فائبر اور ڈبلیو جی کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے، خوراک میں رائی کی روٹی کے استعمال سے ذیابیطس کے خطرے میں کمی کی وضاحت کرتا ہے۔

ابھی حال ہی میں، Rojas-Bonzi et al. [40] نے خنزیروں پر ایک مطالعہ کیا جس میں گندم کی روٹی اور ہول میل رائی کی روٹی پر کیتھیٹرائزڈ پورٹل ویین کھلائی گئی تاکہ غذائی ریشہ کے مواد اور ساخت کو مختلف کرکے روٹیوں کے ان وٹرو ہاضمے کے حرکیات کا تجزیہ کیا جاسکے، اس طرح نتائج کا موازنہ کیا گیا۔ Vivo مطالعہ میں پچھلے کے ڈیٹا کے ساتھ حاصل کیا گیا [41]۔ روٹی کی پانچ اقسام کا تجزیہ کیا گیا: سفید گندم کی روٹی (WWB)، پورے اناج کی روٹی (WRB)، اور پوری اناج کی رائی کی روٹی دانا کے ساتھ (WRBK)، جو تجارتی روٹی تھیں۔ اس کے علاوہ، تجرباتی روٹیوں کی دو قسمیں (یعنی خاص طور پر مطالعہ کے لیے تیار کی گئی ہیں: مرتکز گندم Arabinoxylan (AXB) اور مرتکز wheat -glucan (BGB))۔ جیسا کہ توقع کی گئی ہے، WWB میں سب سے زیادہ کل نشاستے کا مواد تھا (711 g/kg خشک مادہ، DM)، جبکہ نشاستے کی مقدار تمام اعلی DF مواد والی بریڈز میں سب سے کم تھی (بالترتیب 588,608,514,612 g/kg DM)۔ WWB میں کل DF کم تھا۔ (77 گرام/کلو ڈی ایم) اور تمام ہائی ڈی ایف بریڈز میں زیادہ (بالترتیب 209، 220،212، 199 گرام/کلو ڈی ایم)۔ کل DFs WWB میں سب سے کم تھے (77 g/kg DM) اور تمام ہائی-DF بریڈز میں سب سے زیادہ تھے (بالترتیب 209,220, 212, 199 g/kg DM)۔ بلاشبہ، کل اور حل پذیر DFs کی خصوصیات روٹیوں کے درمیان کافی مختلف ہوتی ہیں۔ BGB میں کل اور گھلنشیل -glucan (52 اور 40 g/kg DM) کا مواد زیادہ تھا، جب کہ WRB، WRBK، اور AXB میں کل اور گھلنشیل arabinoxylan (76 اور 36,77 اور 37, 78) کا مواد زیادہ تھا۔ بالترتیب 66 g/kg DM)۔ وٹرو میں نشاستے کے ہائیڈولیسس کی سب سے زیادہ فیصد قیمت وقت 0 سے اور پہلے 5 منٹ کے اندر دیکھی گئی اور اس کے بعد کمی واقع ہوئی۔ پہلے 5 منٹ کے دوران ہائیڈولیسس کی سب سے زیادہ شرح WWB (13.9 فیصد نشاستہ/منٹ) میں دیکھی گئی، اس کے بعد WRB (10.4 فیصد نشاستہ/منٹ)، WRBK (8.7 فیصد نشاستہ/منٹ) اور آخر میں AXB اور BGB (7) سے {39}}.5 فیصد نشاستہ/منٹ)۔ وٹرو میں حاصل کردہ ڈیٹا کا ان ویوو ڈیٹا کے ساتھ موازنہ کرنے کے لیے، مصنفین کے ذریعہ پورٹل گلوکوز کی قدروں کی پیمائش کو ہائیڈولائزڈ نشاستہ (جذب شدہ نشاستہ) فی 100 گرام خشک نشاستہ (کھایا گیا نشاستہ) کے فیصد کے طور پر بتایا گیا۔ پہلے 15 منٹ کے بعد، WWB میں سب سے زیادہ قدریں دیکھی گئیں، WRB اور WRBK کے لیے کم ترین اقدار، اور AXB اور BGB کے لیے درمیانی قدریں (p<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3۔ ہجے (Triticum Spelta)

Spelled (Triticum spelta)، گندم کی ایک قسم ہے جو قدیم زمانے سے کاشت کی جاتی رہی ہے۔ اس کی ابتدا گھریلو ٹیٹراپلوڈ گندم اور جنگلی بکری کی گھاس ایس ایگیلوپس توچی کے قدرتی ہائبرڈائزیشن کے طور پر ہوئی ہے۔

بیسویں صدی میں، ہجے کی جگہ تقریباً مکمل طور پر گندم کے آٹے کی روٹی نے لے لی تھی، لیکن حالیہ برسوں میں نامیاتی زراعت کے پھیلاؤ کی بدولت یہ دوبارہ مقبول ہو گیا ہے۔ اسپیلڈ بہت بیماری کے خلاف مزاحم ہے اور ناقص نشوونما کے حالات میں بھی اگتا ہے جیسے گیلی اور ٹھنڈی مٹی یا اونچائی پر، اور اسے کم کھاد کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید برآں، اس کو بوائی کے لیے استعمال ہونے والے چھلکے والے بیجوں کے کسی کیمیائی علاج کی ضرورت نہیں ہے، ہل کی طرف سے فراہم کردہ تحفظ کی بدولت [20]۔

غذائی اجزاء

100 گرام خام ہجے 338 کیلوریز فراہم کرتا ہے۔ یہ تقریباً 70 فیصد کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل ہے، جس میں سے 11 فیصد غذائی ریشہ ہے، اور اس میں چکنائی کم ہے۔ ہجے میں پروٹین کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔ یہ غذائی ٹائبر، بی وٹامنز بشمول نیاسین اور مختلف قسم کے غذائی معدنیات بشمول مینگنیج اور فاسفورس کا بھی ایک زبردست ذریعہ ہے [21]۔ ہلڈ اسپیلڈ کے نو نمونوں اور نرم موسم سرما کی گندم کے پانچ نمونوں کے درمیان موازنہ [42] کل لپڈس اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی اعلی اوسط مقدار کو ظاہر کرتا ہے، جس میں ٹوکوفیرول مواد کم ہوتا ہے، گندم کے مقابلے میں، پورے ہجے اور پیسنے کے ہجے میں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ ہجے کے زیادہ لپڈ مواد کا تعلق جراثیم کے زیادہ تناسب سے نہیں ہو سکتا۔ پیسنے کے بعد آٹے اور چوکر کا تناسب ہجے اور گندم میں یکساں تھا؛ ہجے کے نمونوں میں راکھ، تانبا، آئرن، زنک، میگنیشیم اور فاسفورس کی مقدار زیادہ تھی، خاص طور پر باریک چوکر میں ایلیورون سے بھرپور اور موٹے چوکر میں۔ . فاسفورس کی مقدار زیادہ تھی، جبکہ فائٹک ایسڈ کی مقدار گندم کی باریک چوکر کے مقابلے میں کم تھی۔ اس سے یہ تجویز ہو سکتا ہے کہ ہجے میں یا تو زیادہ اینڈوجینس فائٹیز سرگرمی ہوتی ہے یا گندم کے مقابلے میں کم فائیٹک ایسڈ ہوتا ہے۔

سخت سرخ موسم سرما کی گندم کے مقابلے میں، ہجے میں کم حل پذیر پولیمیرک پروٹین ہوتے ہیں، جو گلوٹین کی سوجن کی صلاحیت میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ہجے میں اعلیٰ گلیاڈینز بھی ہوتے ہیں، جن کے الٹا اثرات ہوتے ہیں، اور حل پذیر پولیمرک پروٹین کی اعلیٰ قدریں ہوتی ہیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ ہجے میں موجود گلوٹین گندم کے گلوٹین سے کم لچکدار اور زیادہ قابل توسیع ہے، جس کے نتیجے میں عام کمزور ہجے والا آٹا ہوتا ہے [43]۔

2.4 جو

جئی (Avena sativa، Avena genus کی سب سے مشہور انواع)، اناج اور سیوڈوسیریلز کی دیگر اقسام کے برعکس، ان کے بیج کے لیے کاشت کی جاتی ہے، جسے اسی نام سے جانا جاتا ہے، عام طور پر جمع میں۔ جئی کو عام طور پر رولڈ یا پیس کر دلیا کے طور پر یا باریک دلیا کے طور پر کھایا جاتا ہے اور بنیادی طور پر دلیہ کے طور پر کھایا جاتا ہے، لیکن اسے کیک، کوکیز اور روٹی بنانے کے لیے جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ جئی ناشتے کے اناج میں بھی ایک جزو ہے، خاص طور پر میوسلی میں۔ برطانیہ میں، جئی کو بیئر کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پورے لاطینی امریکہ میں ایک مقبول تازگی ایک خاص ٹھنڈا، میٹھا مشروب ہے جو زمینی جئی اور دودھ سے بنایا جاتا ہے[20]۔

2.4.1 غذائی اجزاء

100 گرام جئی 389 کیلوریز فراہم کرتی ہے۔ جئی تقریباً 66 فیصد کاربوہائیڈریٹس، 11 فیصد غذائی ریشہ، 4 فیصد بیٹا گلوکین، 7 فیصد چکنائی اور 17 فیصد پروٹین پر مشتمل ہوتی ہے۔ جئی بی وٹامنز اور معدنیات کا ایک بہترین ذریعہ بھی ہے، خاص طور پر مینگنیج [21]۔

مکئی کے بعد، جئی میں گندم کے 2-3 فیصد کے مقابلے میں زیادہ تر دیگر اناج میں 10 فیصد سے زیادہ لپڈ مواد ہوتا ہے۔ مزید برآں، جئی واحد اناج ہے جس میں گلوبلین، ایوینالین، بنیادی ذخیرہ کرنے والی پروٹین (تقریباً 80 فیصد) ہے۔ گلوٹین، زین، اور پرولمینز کے مقابلے میں، سب سے عام سیریل پروٹین، گلوبلین، پتلے نمکین محلول میں ان کی حل پذیری کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ ایونین، ایک پرولمین، جئی کا معمولی پروٹین ہے۔ ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کی تحقیق کے مطابق، غذائیت کی خصوصیات میں، جئی پروٹین تقریبا سویا پروٹین کے برابر ہیں، جو بدلے میں گوشت، دودھ اور انڈوں میں پروٹین کے غذائیت کے معیار کے برابر ہیں. جلد کے بغیر جئی کے دانے (سوجی) میں پروٹین کی مقدار 12 سے 24 فیصد تک ہوتی ہے، جو اناج میں سب سے زیادہ ہے۔ جئی کی کچھ خالص کھیتی (جئی جو دوسرے گلوٹین پر مشتمل اناج سے آلودہ نہیں ہوتی ہیں) گلوٹین سے پاک غذا میں محفوظ خوراک ہوسکتی ہیں، جس کے لیے کھانے میں استعمال ہونے والی جئی کی اقسام کے بارے میں علم کی ضرورت ہوتی ہے۔ جئی میں تقریباً 11 فیصد فائبر ہوتا ہے، جن میں سے زیادہ تر b-glucans پر مشتمل ہوتا ہے، ناقابل ہضم پولی سیکرائڈز قدرتی طور پر اناج کے ساتھ ساتھ جو، خمیر، بیکٹیریا، طحالب اور فنگی میں پائے جاتے ہیں[14,20]۔ جئی، خاص طور پر زیادہ "قدیم" قسمیں، عام مغربی اقسام کے مقابلے میں زیادہ حل پذیر ریشے پر مشتمل ہوتی ہیں، جو ہضم میں سست روی کا باعث بنتی ہیں جس کے نتیجے میں ترپتی اور بھوک کم لگتی ہے [44,45]۔

یہ دکھایا گیا ہے کہ پوری جئی کے غذائی فوائد خون کے لپڈس اور خون میں گلوکوز کو کم کرکے کارڈیو میٹابولک خطرے والے عوامل کے غیر ثابت شدہ کنٹرول سے وابستہ ہیں۔ جئی پر مبنی غذائیں، یا تو سارا اناج یا روٹی، دلیہ، یا دودھ میں جئی بھگو کر کھانا، بہتر گلیسیمک کنٹرول [46-51] کی اجازت دیتا ہے۔

2.4.2 جئ بیٹا گلوکن

اوٹ بیٹا گلوکن مخلوط بانڈڈ پولی سیکرائڈز سے بنا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ D-گلوکوز یا D-گلوکوپیرانوسیل یونٹس کے درمیان بانڈز بیٹا-1,3 یا بیٹا-1,4بانڈز ہیں۔ اس قسم کے بیٹا-گلوکان کو مخلوط بانڈ (1 → 3)، (1 → 4) -بیٹا-ڈی-گلوکان (شکل 3) کے طور پر بھی بیان کیا گیا ہے۔ یہ بانڈز (1 → 3) beta-D-glucan مالیکیول کی یکساں ساخت کو توڑ دیتے ہیں اور اسے گھلنشیل اور لچکدار بناتے ہیں۔ اس کے مقابلے میں، سیلولوز انڈیجسٹبل پولی سیکرائیڈ، جو کہ بیٹا گلوکن بھی ہے، اس کے (1 → 4)-بیٹا-ڈی-بانڈز کی وجہ سے حل پذیر نہیں ہے۔ بیٹا-گلوکین کی فیصد مختلف مصنوعات میں مختلف ہوتی ہیں جو کہ جئی کی چوکر (حد 55-23) پر مبنی ہوتی ہیں۔ 4 فیصد .جئی میں کچھ ناقابل حل ریشے بھی ہوتے ہیں جن میں لگنن، سیلولوز اور ہیمی سیلولوز شامل ہیں [20]۔ بیٹا گلوکانز کولیسٹرول کو کم کرنے والی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے کیونکہ وہ بائل ایسڈ کے اخراج کو بڑھاتے ہیں، جس کے نتیجے میں خون میں کولیسٹرول میں کمی آتی ہے [52]۔ بیٹا گلوکینز کے اس کولیسٹرول کو کم کرنے والے اثر نے جئی کو صحت بخش خوراک کے طور پر درجہ بندی کرنے کی اجازت دی ہے [53]۔

2.5۔چاول

چاول monocotyledonous پھولدار پودوں اوریزا گلیبریما (افریقی چاول) یا اوریزا سیٹیوا (ایشیائی چاول) کا بیج ہے۔ یہ دنیا میں انسانی آبادی کے ذریعہ سب سے زیادہ استعمال ہونے والا اناج ہے اور ایشیائی کھانوں کی بنیاد ہے۔ یہ دنیا کی تقریباً نصف آبادی کے لیے بنیادی خوراک ہے اور دنیا کے تقریباً ہر ملک میں اگائی جاتی ہے۔ گنے (1.9 بلین ٹن) اور مکئی (1.0 بلین ٹن) کے بعد یہ دنیا کی سب سے زیادہ پیداوار (741.5 ملین ٹن 2014 میں ریکارڈ کی گئی) کے ساتھ زرعی پیداوار ہے۔ ترجیحات علاقائی طور پر مختلف ہوتی ہیں۔

غذائی اجزاء

چاول کی غذائیت کا انحصار کئی عوامل پر ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ چاول کے تناؤ کے مطابق مختلف ہوتا ہے، یعنی سفید چاول، بھورے چاول، سرخ چاول، یا کالے چاول، جن کی دنیا کے مختلف خطوں میں تقسیم کا فیصد مختلف ہوتا ہے [54]۔ اس کے بعد، چاول کی غذائیت کا انحصار اس مٹی کے غذائیت کے معیار پر ہوتا ہے جس میں اسے اگایا جاتا ہے، اگر اور اسے کیسے پالش یا پروسیس کیا جاتا ہے، اور اگر اور کیسے اسے افزودہ کیا جاتا ہے اور اسے استعمال سے پہلے کیسے تیار کیا جاتا ہے [55]۔

غیر افزودہ سفید چاول کی ایک 100 گرام سرونگ اوسطاً 360 کیلوریز فراہم کرتی ہے، جو کاربوہائیڈریٹس، پروٹین، چکنائی اور ریشوں کے درمیان تقسیم ہوتی ہے۔ چاول بی وٹامنز اور مینگنیز سمیت متعدد غذائی معدنیات کا بھی ایک اچھا ذریعہ ہے۔ کچے سفید چاول میں 66 فیصد کاربوہائیڈریٹس، زیادہ تر نشاستہ، 11 فیصد غذائی ریشے، 4 فیصد بیٹا گلوکین، 7 فیصد چکنائی اور 17 فیصد پروٹین ہوتے ہیں۔ غیر افزودہ سفید چاول 68 فیصد پانی، 28 فیصد کاربوہائیڈریٹس، 13 فیصد پروٹین اور کم سے کم مقدار میں چربی (1 فیصد سے کم) پر مشتمل ہوتے ہیں۔ پکے ہوئے چھوٹے دانے والے سفید چاول ایک جیسی غذائی توانائی فراہم کرتے ہیں اور اس میں معتدل مقدار میں وٹامن بی، آئرن، اور مینگنیج (روزانہ قیمت کا 10-17 فیصد، DV) فی 100- گرام سرونگ ہوتا ہے [21]۔

نشاستہ اور پروٹین، چاول کے دانے کے اہم اجزاء کے طور پر، بالترتیب اینڈوسپرم سیلز اور ایلیورون کی تہہ میں، بالترتیب amyloplasts اور پروٹین باڈیز کہلانے والے مخصوص or-ganelles میں جمع ہوتے ہیں۔ اینڈوسپرم خلیوں میں متعدد نشاستہ دار دانے اور پروٹین باڈیز کے ساتھ گلوٹیلن (پروٹین باڈی) اور پرولامائن (پروٹین باڈی I) کے ساتھ بہت سے امیلوپلاسٹ ہوتے ہیں، جو کہ ذخیرہ کرنے والے پروٹین ہیں۔ دوسری طرف، ایلیورون کی تہہ میں موجود خلیات میں ایک اور قسم کا پروٹین باڈی ہوتا ہے جسے گرین ایلیورون کہتے ہیں، جس میں غیر ذخیرہ کرنے والے پروٹین اور چھوٹے امیلوپلاسٹ ہوتے ہیں۔ چاول کے دانوں میں پروٹین کی مقدار یقیناً گوشت (15-25 فیصد) اور پنیر (20 فیصد) سے کم ہے، لیکن ڈیری دودھ (3.3 فیصد) اور دہی (4.3 فیصد) سے زیادہ ہے۔ پالش شدہ چاول کا تقریباً 6-7 فیصد اور چاول کی چوکر کا تقریباً 13 فیصد پروٹین ہوتا ہے [56]۔

امینو ایسڈ سکور، پروٹین کے ہضم ہونے کے ساتھ مل کر، جس سے مراد یہ ہوتا ہے کہ کسی پروٹین کو کتنی اچھی طرح سے ہضم کیا جاتا ہے، وہ طریقہ ہے جو اس بات کا تعین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کہ آیا کوئی پروٹین مکمل ہے یا نہیں (یعنی، آیا اس میں نو ضروری امینو ایسڈز میں سے ہر ایک کا مناسب تناسب موجود ہے۔ انسانی خوراک میں)۔ امینو ایسڈ سکور کے ساتھ مل کر، پروٹین کی ہضمیت پروٹین ڈائجسٹیبلٹی کریکٹڈ امینو ایسڈ سکور (PDCAAS) اور ہضم ناگزیر امینو ایسڈ سکور (DIAAS) کی قدروں کا تعین کرتی ہے۔ FAO کی طرف سے PDCAAS کو تبدیل کرنے کے لیے DIAAS کو مارچ 2{{10}}13 میں تجویز کیا گیا تھا۔ DIAAS جسم کے ذریعے جذب ہونے والے امینو ایسڈز کی تعداد یا انسانوں میں امینو ایسڈز اور نائٹروجن کی ضروریات میں پروٹین کی شراکت کا زیادہ درست پیمانہ فراہم کرتا ہے، کیونکہ یہ چھوٹی آنت کے آخر میں امینو ایسڈز کے ہضم ہونے کا اندازہ لگاتا ہے۔ PDCAAS، جو پہلے سے ہی FAOin 1993 کے ذریعے پروٹین کے معیار کا تعین کرنے کے طریقہ کار کے طور پر اپنایا گیا ہے، کل ہاضمہ پر طے شدہ خام پروٹین کی ہضمیت کے تخمینے پر مبنی ہے، اور اس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے بیان کردہ اقدار عام طور پر جذب شدہ امینو ایسڈز کی تعداد کو بڑھاتی ہیں [57] . کیسین کے مقابلے میں، جس کا DIASS 101 ہے، چاول میں DIASS 47 ہے، جب کہ گندم میں DIASS 48، جئی میں DIASS 57، اور مکئی (مکئی) میں DIASS 36 ہے[58]۔ اگر اس کے بجائے ہم PDCAAS کو مدنظر رکھیں، چاول کی چوکر پروٹین کا PDCAAS 0.90 ہے، جب کہ کیسین میں PDCASS 1 ہے۔{13}}، اور چاول کے اینڈوسپرم پروٹین میں PDCAAS 0.63 ہے [59]

2.6۔ مکئی (مکئی)

مکئی، جسے مکئی بھی کہا جاتا ہے، گھاس کا ایک بڑا پودا ہے جسے میکسیکو کی مقامی آبادی نے تقریباً 10،000 سال پہلے پالا تھا۔ مکئی کا لفظ "مہیز" کی اصطلاح سے ماخوذ ہے، جس کے ساتھ کیریبین اور فلوریڈا کے مقامی ٹائینو لوگ اس پودے کو کہتے تھے، جو بعد میں ہسپانوی میں نقل ہوا۔ ریاستہائے متحدہ، کینیڈا، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں، یہ اصطلاح بنیادی طور پر مکئی کی اصطلاح کے ساتھ "مکئی" سے مراد ہے، جو لفظ "انڈین کارن" کے مختصر ہونے سے ماخوذ ہے، جو بنیادی طور پر مکئی سے مراد ہے، جو اس کا بنیادی اناج ہے۔ مقامی امریکی [20]۔

2.6.1.غذائی اجزاء

بغیر پکے مکئی کی گٹھلی کی 100 گرام سرونگ 86 کیلوریز فراہم کرتی ہے۔ اس میں 3.27 گرام پروٹین، 18.7 جی کاربوہائیڈریٹ، 2 جی فائبر، 6.26 جی شکر، اور 1.35 جی چربی ہوتی ہے، جن میں سے 26 فیصد سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ، 39 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ، اور 35 فیصد مونو سیچوریٹڈ فیٹی ہوتے ہیں۔ تیزاب خام مکئی گروپ بی کے وٹامنز کا ایک اچھا ذریعہ ہے، خاص طور پر نیاسین (ڈی وی کا 11 فیصد)، رائبوفلاوین (ڈی وی کا 4 فیصد)، تھامین (ڈی وی کا 13 فیصد)، اور وٹامن بی 6 (ڈی وی کا 7 فیصد)۔ کچی مکئی بھی ہے۔ کئی غذائی معدنیات کا ایک اچھا ذریعہ، خاص طور پر تانبا (6 فیصد DV)، آئرن (DV کا 3 فیصد)، میگنیشیم (9 فیصد DV)، مینگنیج (7 فیصد DV)، فاسفورس (DV کا 13 فیصد)، پوٹاشیم (DV کا 6 فیصد)، زنک (DV کا 4 فیصد)، سیلینیم (DV کا 1 فیصد)، اور سوڈیم (DV کا 1 فیصد)[21]۔ 2.6.2.مکئی کا تیل

مکئی کا تیل (مکئی کا تیل، CO) مکئی کے جراثیم سے نکال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر باورچی خانے میں استعمال ہوتا ہے، سگریٹ نوشی کے زیادہ درجہ حرارت کی بدولت، جو مکئی کے تیل کو تلنے کے لیے موزوں بناتا ہے۔ یہ مارجرین کی پیداوار میں ایک اہم جزو بھی ہے۔ یہ دواسازی کی صنعت میں ایک معاون کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے [20]۔

مکئی کے تیل کے کل 100 جی میں 13 فیصد سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں، جن میں سے 82 فیصد پالمیٹک ایسڈ (C 16:0) اور 14 فیصد سٹیرک ایسڈ (C18:0) ہوتا ہے۔ ؛ 28 فیصد مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، جن میں سے 99 فیصد اولیک ایسڈ (C 18:1)؛ اور 55 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ، جن میں سے 98 فیصد لینولک ایسڈ (C18:2)، اور 2 فیصد اومیگا ہے{{ 17} لینولینک ایسڈ (C 18:3) [21,60]۔ 2.6.3۔مکئی کا تیل بمقابلہ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل

CO کے برعکس، جس کی پیداوار مکئی کے جراثیم کو فریگمنٹیشن یا سینٹرفیوگریشن کے ساتھ الگ کرنے کے بعد اناج سے تیل کے سالوینٹ نکالنے کے ذریعے ہوتی ہے، زیتون کے تیل کی پیداوار بنیادی طور پر ڈروپ کو مکینیکل دبانے سے ہوتی ہے۔ ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل (ای وی او او) کی 100 گرام سرونگ 884 کیلوریز فراہم کرتی ہے۔ EVOO کے کل وزن کا تقریباً 98 فیصد فیٹی ایسڈز سے ظاہر ہوتا ہے، جو زیتون کے تیل کا saponifiable حصہ بناتا ہے۔ ای وی او کے فیٹی ایسڈ کا مواد 75 فیصد مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (زیادہ تر اولیک ایسڈ)، 11 فیصد پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (زیادہ تر لینولک ایسڈ)، اور 14 فیصد سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (زیادہ تر پامیٹک ایسڈ) پر مشتمل ہے [20,21]۔ EVOO کے کل وزن کا بقیہ 2 فیصد غیر محفوظ شدہ حصہ سے ظاہر ہوتا ہے۔ زیتون کے تیل کا استحکام اور ذائقہ غیر محفوظ شدہ حصے کے اجزاء کے ذریعہ دیا جاتا ہے۔

تیل کی سیپونیفیکیشن کے بعد غیر قطبی، پانی میں حل نہ ہونے والے، سالوینٹ سے نکالنے والے حصے میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس میں اسکولین اور دیگر ٹرائیٹرپینز، سٹیرولز، ٹوکوفیرول (بنیادی طور پر الفا ٹوکوفیرول، یا وٹامن ای)، اور روغن ہوتے ہیں۔ ، اور قطبی حصہ، پانی میں گھلنشیل، جس میں فینولک مرکبات، یا پولی فینولز ہوتے ہیں۔

پولی فینول EVOO کے ناقابل استعمال حصے کا 18-37 فیصد بناتے ہیں۔ یہ EVOO لینے سے وابستہ زیادہ تر صحت کے فوائد کے لیے ذمہ دار ہیں۔ یہ مالیکیولز کا ایک متضاد گروپ ہے جس میں اہم خصوصیات ہیں جو آرگنولیپٹک اور غذائیت دونوں ہیں [21]۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل میں تقریباً 230 ملی گرام/کلوگرام فینولک کم پاؤنڈز کا اوسط ارتکاز ہوتا ہے [61]، پولی فینولز کا ارتکاز 50 سے 800 mg/kg [62,63] تک ہوتا ہے۔ انسانوں میں زیتون کے تیل کے پولی فینولز کی جذب کرنے کی کارکردگی کا اندازہ تقریباً 55-66 mmol فیصد [64] کے حساب سے لگایا گیا ہے۔ Tyrosol اور hydroxytyrosol زیتون کے تیل میں دو اہم ترین فینول ہیں۔ Hydroxytyrosol زیتون کے تیل میں eleuropein بنانے کے لیے elenolic ایسڈ کے ساتھ ایسٹر کی شکل میں موجود ہے۔ انسانوں میں جذب خوراک پر منحصر ہے، زیتون کے تیل کے فینولک مواد سے متعلق ہے [65]۔

یہ مضمون غذائی اجزاء 2021، 13، 2540 سے لیا گیا ہے۔ https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients