ایرن انگور کے جوس میں Quercetin اور Catechin کا ​​اعلیٰ مواد فنکشنل فوڈ پروڈکشن 2 میں اس کے استعمال کی حمایت کرتا ہے۔

از راہ کرم رابطہ کریںoscar.xiao@wecistanche.comمزید معلومات کے لیے

3. نتائج

3.1. کل فینولک مواد اور نچوڑوں کی صفائی کی سرگرمی

سپیکٹرو فوٹومیٹرک تجزیہ کا استعمال کرتے ہوئے کل پولی فینول کے تخمینے نے یہ طے کیا کہ مرکبات کا سب سے زیادہ ارتکاز Tempranillo انگور کے رس اور اس کے عرق (ٹیبل 2) میں پایا جاتا ہے۔ جب سفید قسموں کا موازنہ کیا گیا تو، Gewurztraminer انگور کے جوس میں سب سے زیادہ پولیفینول مواد تھا، اس کے بعد Sauvignon Blanc، Airen اور Verdejo انگور کے جوس تھے۔ ایرن انگور کے جوس میں کل پولی فینول کا تخمینہ ارتکاز Sauvignon Blanc سے ملتا جلتا تھا، جو Verdejo میں لگائے گئے ارتکاز سے 35 فیصد زیادہ اور Gewürztraminer انگور کے رس میں پائی جانے والی مقدار سے 33 فیصد کم تھا۔

ٹیبل 2۔ تازہ جوس اور پولی فینول کے نچوڑوں کی کل پولی فینول مواد (ٹی پی سی، جس کا اظہار mg/LGAE±معیاری انحراف میں کیا گیا ہے) اور DPPH اسکیوینجنگ سرگرمی (IC50، mg/L±معیاری انحراف میں ظاہر کیا گیا ہے)۔ ایرن اور باقی اقسام کے درمیان تمام موازنہ اعدادوشمار کے لحاظ سے اہم تھے (p-value<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

مزید جاننے کے لیے براہ کرم یہاں کلک کریں۔

مطالعہ کیے گئے انگور کے رس اور عرقوں کی اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت کا اندازہ مواد اور طریقوں کے سیکشن میں بیان کردہ DPPH طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے لگایا گیا تھا۔ سب سے زیادہ ڈی پی پی ایچ کی صفائی کی سرگرمی (کم آئی سی ایس او ویلیو) کا پتہ Tempranillo انگور کے رس میں پایا گیا، اس کے بعد Gewürztraminer، Sauvignon Blanc، Airen اور Verdejo (ٹیبل 2)۔ پولی فینول کے عرقوں کے لیے صفائی کی سرگرمی سفید انگور کے عرق میں کم (اوسط 15 فیصد کی کمی) تھی، اور Tempranillo ایکسٹریکٹ میں اوسطاً 27 فیصد کم تھی۔ جدول 2)۔ LC-MS/MS تجزیہ کے ذریعے پولیفینول کی شناخت اور مقدار کا تعین

انگور کے رس کے عرق میں پولیفینول کی خصوصیات LC-MS/MS تجزیہ کے ذریعہ انجام دی گئیں۔ LC کے ذریعہ مرکبات کی علیحدگی مواد اور طریقوں کے سیکشن میں بیان کردہ اخراج کی شرائط کے بعد مکمل ہوئی۔ MS کی طرف سے مقدار کے تعین کے لیے، 56 انگور پولی فینول کا ڈیٹا بیس ان کی شناخت کے لیے ضروری MS پیرامیٹرز کے ساتھ پہلے شائع کردہ ڈیٹا کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا تھا [53-67] (ضمنی مواد، ٹیبل S3)۔ ان میں سے تئیس پولی فینول کو مطالعہ کے لیے منتخب کیا گیا تھا، اور 15 کی شناخت نچوڑ میں کی گئی ہے (ضمنی مواد، ٹیبل S2)۔ یہ پولیفینول مندرجہ ذیل خاندانوں سے تعلق رکھتے ہیں: ہائیڈروکسی سینامک ایسڈز (کیفیک، کلوروجینک اور کومرک)، ہائیڈروکسی بینزوک ایسڈز (ڈائی ہائیڈروکسی بینزوک، گیلک، پروٹوکیٹیچک، سیلیسیلک اور وینیلک)، اسٹیل بینز (ریزویراٹرول اور پولیڈیٹن)، فلاوونائڈز، اسٹیکنیٹ، اور چائنہامک ایسڈز۔ اور phenylpropanoids (esculetin)۔ مقدار کا تعین پولیفینول کے ساتھ بغیر کسی کیمیائی ترمیم یا آئسومرائزیشن کے کیا گیا تھا۔

3.2.1.انگور کے رس کے عرق میں پولیفینول

ہر انگور کے جوس کے تین حیاتیاتی نمونوں کا سہ رخی کے ذریعے تجزیہ کیا گیا، اور LC-MS/MS کے ذریعے حاصل کردہ اوسط ارتکاز کی قدروں کا موازنہ انگور کے مختلف رس کے عرقوں میں ہر پولیفینول کے لیے کیا گیا۔ ایرن قسم کا نچوڑ بطور حوالہ استعمال کیا گیا تھا۔ ہم نے ANOVA اور پوسٹ ہاک ٹکی ٹیسٹ کیے تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ آیا انگور کے جوس کے درمیان مشاہدہ شدہ فرق اعدادوشمار کے لحاظ سے اہم تھے۔ زیادہ تر معاملات میں، ٹیسٹوں کے نتیجے میں اعداد و شمار کے لحاظ سے اہم اختلافات سامنے آئے، حالانکہ اختلافات کی شدت مسلسل کم تھی۔ پیمائش کے لیے استعمال ہونے والی LC-MS/MS ٹیکنالوجی کی اعلیٰ درستگی اور تولیدی صلاحیت کی وجہ سے چھوٹے معیاری انحراف کے لحاظ سے اس کی وضاحت کی جا سکتی ہے (ٹیبل 3)۔ تبدیلی کی قیمت کا گنا ہر پولی فینول کے لیے آئرن کے نچوڑ کے حوالے سے مطالعہ کیا گیا تھا، اور فعال مطابقت کی وضاحت جدول 1 کے مطابق کی گئی تھی۔

تولیدی صلاحیت اور تغیر کی تصدیق انٹرا ڈے تجربات اور 6 ماہ (انٹر ڈے) کے دوران مزید تین مواقع پر کیے گئے تجربات کے ذریعے کی گئی۔ توثیق کے پیرامیٹرز کو مکمل کرتے ہوئے، تجزیاتی طریقہ کے LOD اور LOQ کا تعین کیا گیا، وہ حدود جو LC-MS/MS کے لیے مخصوص نہیں ہیں، بلکہ مکمل تجزیاتی طریقہ کے لیے ہیں۔

Cistanche بڑھاپے کو روک سکتا ہے۔

تین ہائیڈروکسی سینامک ایسڈز کا مطالعہ کیا گیا۔ کلوروجینک ایسڈ تمام پانچوں تجزیہ شدہ انگور کے رس کے عرقوں میں پایا گیا۔ Tempranillo سب سے زیادہ ارتکاز والی قسم تھی اور Sauvignon Blanc سب سے کم مقدار کے ساتھ، دونوں کی فعال مطابقت کی سطح 1 (ٹیبل 3) کے ساتھ تھی۔ تجزیہ کیے گئے دو دیگر تیزاب کیفیک ایسڈ تھے، جن کا پتہ سوویگنن بلینک کے علاوہ تمام اقسام میں پایا جاتا ہے، اور کومرک ایسڈ، جو صرف ایرن اور ورڈیجو کے نچوڑ میں پایا گیا تھا۔ نچوڑ میں ان مرکبات کی تعداد بہت ملتی جلتی تھی، اور کوئی فعال مطابقت کا تعین نہیں کیا گیا تھا۔ پانچ ہائیڈروکسی بینزوک ایسڈز کا مطالعہ کیا گیا۔ dihydrox-ybenzoic، protocatechuic، salicylic اور vanillic acids کے پائے جانے والے ارتکاز تمام نچوڑ میں تقریباً یکساں تھے، جن کی فعال مطابقت کی سطح 1 تھی۔ گیلک ایسڈ کی ارتکاز نے مطالعہ شدہ انگور کے رسوں میں کوئی شماریاتی اہمیت نہیں دکھائی (ٹیبل 3)۔

جانچ کی گئی اسٹیل بینز کے حوالے سے، انگور کی تمام اقسام میں resveratrol اور polydatin دونوں کی تعداد بہت ملتی جلتی تھی، حالانکہ resveratrol Sauvignon Blanc کے عرق میں غیر متوقع طور پر غائب تھا۔ کسی بھی صورت میں اقتباسات میں مشاہدہ کیے گئے ارتکاز کے فرق میں عملی مطابقت نہیں ہے (سطح 1)۔

flavonoid خاندان میں مضبوط ترین اختلافات کا پتہ چلا۔ یہ غور کرنا چاہیے کہ سوویگنن بلینک کے عرق میں isorhamnetin کا ​​پتہ نہیں چلا، حالانکہ دیگر چار انگور کے رسوں میں ارتکاز کا موازنہ کیا جا سکتا ہے (ٹیبل 3، شکل 1)۔ ایپیکیٹیچن کے حوالے سے، Gewürztraminer میں سب سے زیادہ ارتکاز کا پتہ چلا، اس کے بعد Airen، Sauvignon Blanc سب سے کم مقدار کے ساتھ انگور کا رس ہے (ٹیبل 3)۔ تمام اقسام کے لیے فنکشنل مطابقت کی قدر 2 تھی، سوائے Tempranillo کے۔ quercetin کے معاملے میں، سب سے زیادہ ارتکاز Airen اور Gewürztraminer کے نچوڑ میں پایا گیا، جس میں Verdejo (فنکشنل مطابقت کی سطح 2)، اور Sauvignon Blanc اور Tempranillo (فنکشنل مطابقت کی سطح 3) (ٹیبل 3، شکل 1) کے لیے کم ارتکاز تھا۔flavonoidsاس کے باوجود، تجزیہ کردہ مختلف نچوڑ کے درمیان ارتکاز میں سب سے بڑی تبدیلی کیٹیچن کے لیے پائی گئی۔ کیٹیچن کی سب سے زیادہ ارتکاز ایرن کے عرق میں دریافت ہوئی، اس کے بعد گیویئرزٹرامینر، ٹیمپرانیلو، ورڈیجو اور سوویگنن بلینک۔ درحقیقت، ارتکاز میں فرق نے سوویگن بلینک کے علاوہ تمام اقسام کے لیے 3 کی فعال مطابقت کی سطح کو ظاہر کیا، جس میں 4 (ٹیبل 3، شکل 1) کی عملی مطابقت تھی۔ Esculetin phenylpropanoid خاندان سے واحد پولیفینول کی مقدار تھی۔ اس کمپاؤنڈ نے تمام نمونوں میں سب سے کم ارتکاز اور فنکشنل مطابقت کی قدر (سطح 1) ظاہر کی، جس سے کوئی متعلقہ فرق نہیں ہے (ٹیبل 3)۔

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>نمونوں میں پائے جانے والے ارتکاز کے فرق کا 90 فیصد اعدادوشمار کے لحاظ سے اہم تھا؛ جس کا نتیجہ، جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا، استعمال شدہ تکنیک (LC-MS/MS) کی درستگی اور تولیدی صلاحیت کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ تاہم، تبدیلی کے فولڈ کو لاگو کرنا۔ معیار کے مطابق، شماریاتی لحاظ سے اہم فرقوں میں سے صرف 17 فیصد کو فنکشنل مطابقت سمجھا جاتا ہے۔ یہ نتیجہ شکل 2 میں دکھائے گئے انگور کے رس کے عرقوں کے عالمی پولی فینول پروفائل کے گتاتمک تجزیے سے مطابقت رکھتا ہے، جو واضح طور پر ظاہر کرتا ہے کہ صرف دو پولی فینول، quercetin اور catechin، باقیوں سے اوپر Airen اور Gewirztraminer انگور کے جوس میں نمایاں ہیں۔ انگور کے ان دو رسوں میں quercetin کی مقدار بہت ملتی جلتی ہے اور یہ انگور کے باقی جوسوں میں پائی جانے والی مقدار سے زیادہ ہے (25 فیصد سے 65 فیصد کے درمیان اضافہ ہوتا ہے)۔کیٹیچن کے معاملے میں، سب سے زیادہ ارتکاز ایرن میں پایا گیا۔ نمونے، Gewürztraminer میں پائی جانے والی مقدار سے 30 فیصد زیادہ سطح کا اظہار کرتے ہیں، اور دیگر نچوڑ میں پائی جانے والی مقدار سے 43 فیصد اور 68 فیصد کے درمیان کی سطح زیادہ ہیں۔

3.2.2.ایرین انگور کے رس کے پولیفینول مواد پر صنعتی ارتکاز کے عمل کا اثر

صنعتی نمونوں میں کل پولی فینول کی مقدار کا اندازہ لگایا گیا ہے کہ مرتکز انگور کے جوس میں توقع سے کم پولی فینول تھے، خاص طور پر NCJ اور DCJ نمونوں کے ابتدائی تازہ نمونوں سے بالترتیب 42 فیصد اور 44 فیصد کم (ٹیبل 4)۔ ان نتائج نے اشارہ کیا کہ پانی کے بخارات کے لیے حرارتی عمل ان مرکبات کے استحکام کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔ مزید برآں، الٹرا فلٹریشن کے عمل سے پہلے اور بعد میں ایرن انگور کے جوس کے نمونوں میں تخمینہ شدہ پولی فینول کی کل مقدار کا موازنہ کرنے کے نتیجے میں 17 فیصد کمی واقع ہوئی۔ ان نمونوں سے حاصل کردہ پولی فینول کے عرق کا بھی موازنہ کیا گیا، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ NCJ کے معاملے میں، ابتدائی اور مرتکز نمونوں میں پولی فینول کے نقصانات بالترتیب 9.6 فیصد اور 5.9 فیصد کے درمیان ہوتے ہیں (ٹیبل 4)۔ DC] نمونوں میں، پولیفینول نقصان زیادہ تھا، جو کہ 15 فیصد اور 33 فیصد کے درمیان تھا، جیسا کہ بالترتیب ابتدائی اور مرتکز رنگین انگور کے جوس کے لیے طے کیا گیا ہے (ٹیبل 4)۔ خلاصہ یہ ہے کہ نتائج یہ بتاتے ہیں کہ ارتکاز اور الٹرا فلٹریشن دونوں عملوں کی وجہ سے انگور کی مقدار میں کمی واقع ہوئی۔ مرتکز حتمی مصنوعات میں پولیفینول۔

ان نمونوں کی ڈی پی پی ایچ ریڈیکل اسکیوینگنگ صلاحیت کا بھی تعین کیا گیا تھا۔ حاصل کردہ ICso اقدار سے پتہ چلتا ہے کہ NCJ کے نمونوں میں رنگین نمونوں (DCJ) سے زیادہ صاف کرنے کی طاقت تھی——ایک ایسی تلاش جو پولی فینول کی زیادہ مقدار اور DC کے مقابلے میں NCJ نمونوں میں الٹرا فلٹریشن مرحلے کی عدم موجودگی سے متفق ہے](ٹیبل 4)۔ بہر حال، ان نمونوں کی پوٹیٹیو اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت قابل ذکر تھی، جس کی وجہ سے یہ تعین کیا گیا کہ کس طرح ارتکاز کے عمل نے انفرادی پولیفینولز کو متاثر کیا جو پہلے LC-MS/MS کے ذریعے شناخت کیے گئے تھے۔

آٹھ فینولک ایسڈز کا مطالعہ کیا گیا، اور سبھی آخری مرتکز انگور کے جوس میں موجود تھے، حالانکہ ان کا ارتکاز توقع سے بہت کم تھا کیونکہ شکر کے 3.5 گنا زیادہ مرتکز تھے۔ این سی جے کے نمونوں میں، ان مرکبات کے نقصانات کوومرک ایسڈ کے 51 فیصد سے لے کر وینیلک ایسڈ کے 70 فیصد تک تھے (شکل 3A، ضمنی مواد ٹیبل S4)۔ ڈی سی جے کے نمونوں میں، نقصانات گیلک ایسڈ کے 64 فیصد سے 71 فیصد وینیلک ایسڈ (شکل 3B) تک پہنچ گئے۔ نتائج اسٹیلبین فیملی کے لیے بھی ملتے جلتے تھے، جہاں پولیڈیٹن اور ریسویراٹرول کے لیے بالترتیب 68 فیصد اور 71 فیصد کے نقصانات کا پتہ چلا، NCJ (شکل 3A، سپلیمنٹری میٹریلز ٹیبل S4)، اور 71 فیصد دونوں مرکبات کے لیے۔ DCJ نمونے (شکل 3B)۔ ایسکولیٹین کے ٹائٹریشن نے NCJ اور DCJ نمونوں میں بالترتیب 70 فیصد اور 71 فیصد کے نقصان کا انکشاف کیا (شکل 3A,B، ضمنی مواد ٹیبل S4)۔

flavonoids کے معاملے میں، ان مرکبات کا نقصان اس سے کم تھا جو پچھلے کیسوں میں دیکھا گیا تھا، NCJ کے نمونوں میں اوسطاً 38 فیصد کیٹیچن اور 49 فیصد ایپیکیٹین کے لیے۔ اس رویے کی رعایت quercetin تھی، جس نے NCJ نمونوں میں متوقع نظریاتی ارتکاز کے مقابلے میں 83 فیصد کا اضافہ ظاہر کیا (شکل 3A، ضمنی مواد ٹیبل S4)۔ DCJ نمونوں کی صورت میں، خاندان کے تمام پولیفینول میں نقصانات دیکھے گئے۔ Quercetin کے لیے 45 فیصد، کیٹیچن کے لیے 58 فیصد اور ایپیکیٹن کے لیے 68 فیصد (شکل 3B، سپلیمنٹری میٹریلز ٹیبل S4)۔ یہ نتائج NCJ نمونے میں پائے جانے والے quercetin کی مقدار کے علاوہ، مطالعہ کیے گئے دیگر پولیفینولز کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں۔ نتائج سے ظاہر ہوتا ہے کہ صنعتی عمل مرتکز انگور کے رس کے پولیفینول مواد کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، این سی جے کے نمونوں کے مقابلے ڈی سی جے کے نمونوں میں نقصانات زیادہ ہیں، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ ارتکاز سے پہلے انگور کے رس کا فلٹریشن مرحلہ انگور کے رس سے پولیفینول کو خارج کر رہا ہے۔ دوسری طرف، NCJ میں quercetin کے ارتکاز میں غیر متوقع اضافہ پیچیدہ، بنیادی طور پر glycosylated molecules کی موجودگی کی وجہ سے ہو سکتا ہے، جو انگور کے رس کی صنعتی حرارت کے دوران، مفت quercetin کو جاری کر سکتے ہیں۔ یہ DCJ نمونوں کے معاملے میں واضح نہیں تھا کیونکہ فلٹریشن کا عمل ان پیچیدہ مالیکیولز کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ اس طرح، ان نمونوں میں quercetin کا ​​طرز عمل باقی تجزیہ شدہ پولیفینولز جیسا ہے۔

4. بحث

کل پولی فینول کے تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ Tempranillo لال جوس میں سب سے زیادہ ارتکاز ہے، جو کہ Airen اور Sauvignon Blanc انگور کے جوس میں پائے جانے والے ارتکاز سے دوگنا کے قریب ہے۔ Gewurztraminer سفید انگور کا رس ہے جس میں پولی فینول کی زیادہ ارتکاز ہے، جو بالترتیب 33 فیصد اور 55 فیصد زیادہ ہے جو کہ Airen/Sauvignon Blanc اور Verdejo انگور کے جوس میں پائی گئی مقدار سے بالترتیب ہے، جو Tempranillo جوس میں ان مرکبات کے ارتکاز سے 31 فیصد کم ہے۔ انگور کے رس کے عرق میں 15 مقداری مرکبات کے پولیفینول پروفائلز کا تعین کرنے کے لیے LC-MS/MS کے ذریعے کیا جانے والا زیادہ درست تجزیہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ ایرن کی قسم میں پولی فینول تجزیہ کردہ دیگر سفید اقسام کی طرح ہیں۔ اس مقام پر، یہ واضح رہے کہ ایرن اور گیورزٹرامینر انگور کے جوس میں flavonoids، quercetin اور catechin کے ارتکاز میں دلچسپ فرق ظاہر ہو سکتا ہے۔

اس مطالعے کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ پولی فینول کا زیادہ ارتکاز زیادہ فری ریڈیکل سکیوینگنگ سرگرمی کا باعث بنتا ہے، جو کہ پہلے ان اور انگور کی دیگر اقسام کے ساتھ رپورٹ کی گئی تھی [28,68]۔ انگور کے جوس اور پولیفینول کے عرق دونوں میں، Tempranillo سب سے زیادہ اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت رکھتا ہے، اس کے بعد Gewurztraminer، Sauvignon Blanc، Airen اور Verdejo ہیں۔ یہ پیٹرن اس کی پیروی کرتا ہے جو ادب میں جائز ہے [30,69]، لیکن ایک ہی وقت میں ایرن انگور کے رس کے سلسلے میں حیران کن تھا، جو ہمیشہ کم معیار کی پیداوار سمجھا جاتا ہے. ہم نے پایا کہ ایرن جوس کی پوٹیٹیو اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت نہ ہونے کے برابر نہیں ہے، ممکنہ طور پر دیگر تجزیہ شدہ جوس کے مقابلے میں quercetin اور catechin کی زیادہ مقدار کی وجہ سے۔ ایرن کے عرق میں، کیٹیچن کے 6.3mg/L کا پتہ چلا، جو Gewürztraminer (4.2mg/L) میں موجود مقدار سے 33.3 فیصد زیادہ ہے، ورڈیجو (3.05 mg/L) میں پائے جانے والے مقدار سے 50 فیصد زیادہ اور اس سے تین گنا زیادہ Sauvignon Blanc (1.91 mg/L) میں موجود ارتکاز کا۔hesperidin استعمال کرتا ہےیہ Tempranillo (3.6 mg/L) میں پائے جانے والے کیٹیچن ارتکاز سے بھی 42 فیصد زیادہ ہے۔ یہ بھی قابل ذکر ہے کہ ایرن (5.8 mg/L) میں پائے جانے والے quercetin کی مقدار ہے، جو Gewurztraminer (6 mg/L) سے ملتی جلتی ہے اور Sauvignon Blanc (3.5 mg/L) اور Verdejo (4.37mg) میں موجود مقدار سے کافی زیادہ ہے۔ /L) Tempranillo (3.6 mg/L) میں پائے جانے والے Quercetin کے عرق سوویگن بلینک میں موجود سے بہت مشابہت رکھتا ہے، اور ایرن میں پائے جانے والے اس سے 40 فیصد کم ہے۔ یہ نتائج تجزیہ کردہ باقی اقسام کے مقابلے میں ایرن انگور کے جوس میں پولیفینول مواد کے لحاظ سے اہم فرق کو ظاہر کرتے ہیں۔ ریکارڈ کردہ ارتکاز میں فرق اعداد و شمار کے لحاظ سے اہم ہیں اور ان کی عملی مطابقت ہے۔ Epicatechin کی مقدار کا تعین Gewurztraminer (3.33mg/L) میں ایک حد تک کم ہے، جو کہ Airen (2.77 mg/L) میں پائے جانے والے اس سے 16.7 فیصد زیادہ ہے، اور دیگر تین اقسام میں پائے جانے والے اس سے 30 فیصد زیادہ ہے۔ : Sauvignon Blanc (2.03mg/L)، Verdejo (2.2mg/L) اور Tempranillo (2.48mg/L)۔ اگرچہ Tempranillo خاص طور پر پولی فینول سے بھرپور ایک قسم ہے[70,71]، ان میں سے بہت سے کی اس تحقیق میں شناخت نہیں کی گئی ہے، ممکنہ طور پر استعمال شدہ نکالنے کے عمل کی وجہ سے۔ اینتھوسیانین اور فلیوون خاندانوں سے تعلق رکھنے والے پولیفینول، جو سرخ اقسام [28,68,69,72] کی رنگت کے لیے ذمہ دار ہیں، زیادہ پیچیدہ اور apolar مرکبات پر مشتمل ہیں جن کا اس تحقیق میں تجزیہ نہیں کیا گیا۔

آئرن انگور کے جوس میں نمایاں کردہ quercetin اور catechin کی اعلیٰ ارتکاز متعلقہ ہے کیونکہ ان کی anticarcinogenic خصوصیات کینسر کے خلیوں میں apoptotic راستے پیدا کرتی ہیں [73-76]۔ quercetin کی جانچ کرنے والے بہت سے مطالعات نے سگنلنگ پاتھ ویز کی ماڈیولیشن اور ٹیومر سیلز کی نشوونما اور بڑھنے میں براہ راست ملوث مائکرو آر این اے کے اظہار میں اپنا اثر دکھایا[77-79]۔ اس کے علاوہ، مفت ROS کو بے اثر کرنے والی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ایتھروسکلروسیس [80] اور قلبی امراض [17,81,82] کی روک تھام سے وابستہ ہے۔

صنعتی نمونوں کے ساتھ حاصل کردہ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ کمپنی موسٹوس ایسپانولس SA کی طرف سے کئے گئے ایرن انگور کے جوس کا ارتکاز عمل 38 کے درمیان پولی فینول کی کل مقدار میں کمی کا باعث بنتا ہے۔{2}}.6 فیصد اور 57 تک پہنچ جاتا ہے۔ رنگین مرتکز انگور کے رس (DCJ) کی صورت میں {5}} فیصد۔ NCJ نمونوں کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ، جیسا کہ پہلے طے کیا گیا تھا، flavonoids catechin اور quercetin اپنی اعلی ارتکاز کے حوالے سے نمایاں ہیں۔ اس کے باوجود، تازہ جوس میں پائی جانے والی مقدار کے مقابلے میں، حتمی مرتکز جوس میں زیادہ تر پولی فینول کا ارتکاز توقع سے کم ہے، اور نظریاتی قدروں کا حساب چینی کے ارتکاز کے عنصر کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔

quercetin کا ​​معاملہ قابل ذکر ہے کیونکہ یہ واحد پولیفینول ہے جو ارتکاز کے عمل کے دوران کم نہیں ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، یہ غیر متوقع تھا کہ مرتکز نمونے NCJ65 میں اس پولیفینول کا ارتکاز اس سے دوگنا ہے جس کی توقع کی جائے گی اگر کمپاؤنڈ کا کوئی نقصان نہ ہو۔ اس کی وضاحت یہ فرض کر کے کی جا سکتی ہے کہ ابتدائی نمونے میں quercetin کا ​​ایک اہم حصہ گلائکوسلیٹڈ تھا، اور اس وجہ سے استعمال شدہ طریقہ سے اس کی مناسب مقدار نہیں ہو سکتی تھی۔ flavonoids کی Glycosylation عام ہے اور ان کی حل پذیری، استحکام اور حیاتیاتی رسائی کو متاثر کرنے کے لیے جانا جاتا ہے [83]۔مائکرونائزڈ پیوریفائیڈ فلاوونائڈ فریکشن 1000 ملی گرام استعمال کرتا ہے۔اگر ایسا ہے تو، ارتکاز کے عمل کے دوران انگور کے رس کو جس حرارت کا نشانہ بنایا جاتا ہے وہ اس ترمیم کو ختم کر سکتا ہے اور حتمی نمونے میں مرکب کی مقدار درست کرنے کی اجازت دے سکتا ہے، کیونکہ ماس اسپیکٹومیٹری کی آئنائزیشن اور فریگمینٹیشن کی حالتیں مفت quercetin کی مقدار درست کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ یہی رجحان ارتکاز کے عمل کے دوران باقی ماندہ پولی فینولز کے نقصان کا بھی سبب بنے گا۔ ارتکاز کے دوران پانی کے بخارات بننے کے لیے انگور کے رس کو جس حرارت کا نشانہ بنایا جاتا ہے، اس سے پولی فینول کی ساخت پر اسی طرح اثر انداز ہونے کا امکان ہوتا ہے جیسا کہ کھانا پکانے پر ہوتا ہے [84]۔کھوئی ہوئی ایمپائر سیستانچبعض صورتوں میں، یہ تبدیلیاں ان کے انحطاط، ترمیم اور جمع کا باعث بن سکتی ہیں۔ اس عمل کی تائید انگور کے جوس میں کل پولی فینولز کے تخمینہ 40 فیصد نقصان سے ہوتی ہے، ابتدائی انگور کے رس میں 47mg/L GAE سے NCJ65 میں 927 mg/L تک (متوقع قدر 1669.5 mg/L)۔ یہ سچ ہے۔ NCJng میں 73mg/L کی ICso ویلیو سے NCJ65 میں 64 mg/L تک، مرتکز انگور کے جوس کی فری ریڈیکل اسکریجنگ سرگرمی میں اضافہ دیکھا گیا، لیکن اس معاملے میں، موازنہ کرنا مشکل ہے۔

DCJ نمونوں کی صورت میں، ارتکاز کے عمل سے وابستہ کل پولی فینولز کا تخمینہ نقصان 56 فیصد ہے اور اس کی اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت DCJIg میں IC50 ویلیو 50mg/L سے DCJ65 میں 31 mg/L تک کم ہو جاتی ہے۔ LC-MS/MS کے ذریعے DCJ میں انفرادی پولی فینولز کی مقدار کے بارے میں، نتائج NCJ نمونوں سے حاصل کیے گئے نتائج سے بہت ملتے جلتے ہیں جب مرتکز نمونے میں تمام پولی فینولز کے ارتکاز میں کمی کا پتہ چلا تھا۔ اس صورت میں، flavonoids کا نقصان NCJ65 کے مقابلے میں زیادہ ہے، لیکن مطالعہ کیے گئے باقی پولیفینول کے لیے ریکارڈ کیے گئے نقصانات سے کم ہے۔ epicatechin، catechin، اور quercetir کے نقصانات بالترتیب 67.8 فیصد، 57.7 فیصد اور 44.9 فیصد ہیں۔ اس معاملے میں، ہم آسانی سے اس وجہ کی وضاحت نہیں کر سکتے کہ quercetin کا ​​نقصان باقی پولی فینول میں پائے جانے والے نقصان سے ملتا جلتا ہے، اور ایک جیسا نہیں۔ جیسا کہ NCJ کے معاملے میں — جہاں نظریاتی طور پر پیش گوئی سے زیادہ کیٹیچن کا پتہ چلا۔ تازہ ایرن انگور کے رس کو رنگین کرنے کے لیے ارتکاز سے پہلے الٹرا فلٹریشن کے عمل کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ یہ قدم کیٹیچن سے ماخوذ مالیکیولز (گلائکوسلیٹڈ) کو ختم کر سکتا ہے جنہیں ہم نے NCJ65 کے نمونوں میں اس پولیفینول کے زیادہ ارتکاز کے لیے ذمہ دار قرار دیا ہے۔

یہ تمام نتائج بتاتے ہیں کہ انگور کے رس کے ارتکاز کے عمل میں پولیفینول کا نقصان ہوتا ہے، کیونکہ مرتکز انگور کے جوس میں ان مرکبات کی مقدار شوگر کے ارتکاز کے عنصر کے متناسب نہیں ہے۔ واضح رہے کہ DCJ بمقابلہ NCJ حاصل کرنے کے الٹرا فلٹریشن کے عمل میں کل پولی فینول کا نقصان شامل ہے، جو فینولک ایسڈز کے لیے 1 فیصد اور فلیوونائڈز کے لیے 18 فیصد کے درمیان فرق میں ترجمہ کرتا ہے۔ مزید برآں، جب ارتکاز کے عمل سے پہلے صنعتی رس کے نمونوں میں کل پولی فینول کی مقدار کا موازنہ کریں (638۔{6}} mg/L GAE)، 40 فیصد کی اوسط کمی دیکھی گئی۔ یہ اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ انگور کے رس کی ذخیرہ کرنے کی شرائط (90 دن سلفر ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ 880 پی پی ایم) پولی فینول پر منفی اثر ڈالتی ہیں، جو کہ دیگر مطالعات سے متفق ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پولی فینول وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوتے جاتے ہیں [85,86]۔

ہمارے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ مرتکز انگور کے رس، دونوں نارمل (NCJ) اور ڈی کلورائزڈ (DCJ) میں پولی فینول کی ایک خاصی مقدار ہوتی ہے، اس طرح ان مرکبات سے وابستہ فائدہ مند صحت کی خصوصیات اور غذائیت کی قیمت کو جب فوڈ اسٹاک میں شامل کیا جاتا ہے [3,34, 87]۔otflavonoidدونوں قسم کے مرتکز انگور کے رس میں متعلقہ مقدار میں quercetin اور catechin ہوتی ہے، لہٰذا کسی بھی کھانے کی تیاری میں اس پروڈکٹ کو شامل کرکے، ان قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس کی تھوڑی سی مقدار کو شامل کیا جا رہا ہے، جو سوزش، اینٹی کارسینوجینک، جراثیم کش، جراثیم کش، اینٹی آکسیڈنٹس کو بڑھاتا ہے۔ عمر رسیدہ اور قلبی حفاظتی اثرات۔ یہ درست ہے کہ پولی فینول کی حیاتیاتی دستیابی اور فارماکوکیٹک خصوصیات کا انحصار کئی عوامل پر ہوتا ہے، جیسے کہ خوراک کا میٹرکس اور ہضم شدہ ارتکاز، لیکن ایسے شواہد موجود ہیں جو یہ بتاتے ہیں کہ انگور کے رس سے حاصل کردہ پولی فینول کی غذائی مقدار گٹ مائکروبیٹا پر مثبت اثر ڈالتی ہے اور پلازما میں فینولک مرکبات کی مقدار [30,88]۔ مزید برآں، جیسا کہ پہلے ذکر کیا جا چکا ہے، انگور کے زیادہ تر پولی فینول انگور کے بیجوں اور جلد میں موجود ہوتے ہیں، اس لیے انگور کے رس کو حاصل کرنے کے لیے نئے طریقہ کار کی جانچ کی جانی چاہیے تاکہ اس پروڈکٹ میں ان بائیو ایکٹیو مالیکیولز کی مقدار کو بڑھایا جا سکے [288]۔

5. نتائج

ہمارا مطالعہ اس بات کا زبردست ثبوت فراہم کرتا ہے کہ ایرن انگور کے جوس میں کافی مقدار میں پولی فینول ہوتے ہیں، جس میں فلاوونولس quercetin اور catechin کی نمایاں مقدار ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں، اس قدرتی مصنوعات کی غذائی خصوصیات اور بچوں اور کھلاڑیوں کے لیے کھانے پینے کی اشیاء کی تشکیل میں اس کے استعمال کی حمایت کرتا ہے۔ کھانے کی اشیاء میں انگور کے جوس کی شمولیت انہیں نہ صرف قدرتی شکروں سے بلکہ پولی فینول، حیاتیاتی مالیکیولز سے بھی مالا مال کرتی ہے جو صحت کو فروغ دیتے ہیں اور بیماریوں کی نشوونما کو روکتے ہیں، جو کہ اقوام متحدہ کے پائیدار ترقی کے ہدف "اچھی صحت اور بہبود" سے براہ راست جڑا ہوا ہے۔ 2030 کا ایجنڈا تاہم، دیگر پولیفینول کے مواد کا تعین کرنے کے لیے اضافی تحقیق کی ضرورت ہے، خاص طور پر زیادہ حل پذیری والے قطبی مرکبات، جو بحیرہ روم کی خوراک میں اس پروڈکٹ کی دلچسپی کو بڑھانے میں معاون ثابت ہوں گے۔

یہ مضمون فوڈز 2021، 10، 1532 سے لیا گیا ہے۔ https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods