مشترکہ بیکٹیریل ابال اور ان کی حیاتیاتی سرگرمیوں کے دوران تیار کردہ مائکروبیل انزائمز پر مطالعہ ⅱ

خلاصہ

اس مقالے میں ، حسی تشخیص پر ایپل انزائم کے مخلوط ابال کے اثر کی تحقیقات کے لئے ابتدائی ابتدائی تناؤ کے طور پر استعمال کیا گیا تھا۔ سیب ، ناشپاتی ، اور لیموں کو زیادہ سے زیادہ حالات میں خام مال کے طور پر استعمال کیا گیا ہے تاکہ سیب کے خامروں کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کے مطالعہ کے لئے اسی طرح کے انزیمنٹ ہیسوپرناٹینٹ انزائم کو حاصل کیا جاسکے۔ خمیر اور انزائم کی سرگرمی کے دوران اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کا گہرائی سے مطالعہ انزائم ، تجرباتی گروپ اور گروپوں کے مابین کنٹرول کے اختلافات کی تبدیلی۔ اہم نتائج مندرجہ ذیل ہیں: 1． بیکٹیریا کے تناسب اور حسی تشخیص کے تناؤ کا زیادہ سے زیادہ امتزاج حسی تشخیص اسکور کی سطح کو اشارے کے طور پر استعمال کرتے ہوئے ، حسی تشخیص اسکور کا اعلی ترین تناسب بنانے کے لئے منتخب ہوتا ہے۔ سب سے پہلے ، واحد پرجاتی تجربات میں ، خالص تناؤ کی ٹیکہ لگانے کے بعد انزیمیوسٹریلائزڈ ، جس میں ایسپرگیلس اوریزا ، خمیر ، اسٹریپٹوکوکسسٹرمو فیلس ، لیکٹو بیکیلس بلغاریکس انزائم کی حسی تشخیص پر ایک اچھا کردار ادا کرتا ہے۔ اس کے بعد کسی ایک پرجاتی کی مقدار کو تبدیل کرنے کے لئے سنگل فیکٹر ٹیسٹ کے بعد ، جس میں ٹیکہ لگنے میں ، چار قسم کے مختلف انوکولم تناؤ بیٹ وینینسسری ایولیشنز کا رشتہ ہے۔ آخر میں ، آرتھوگونل تجرباتی ٹیسٹ سے تناؤ کے نتائج کا زیادہ سے زیادہ تناسب اس طرح ہوتا ہے ، ایسپرگیلس اوریائزے کی انوکولم 1.5 ٪ ہے ، خمیر کا انوکولم 1 ہے۔ 0 ٪ ، اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس کا inoculum 1. 0 ٪ ہے۔ 1. 0 ٪. انزائم کی حسی تشخیص کا سب سے زیادہ اسکور 92.3 تک ہے۔

 

اعلی اینٹی آکسیڈیشن پاور کے ساتھ نئی جڑی بوٹیاں سسٹنچے

 

2． ایپل اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کے انزائمز

میں خامروں کا کل فینول موادتجرباتی گروپ طاقت کو کم کرنا, DPPH ریڈیکل اسکیوینگنگ قابلیت,ہائیڈروکسائل ریڈیکل اسکیوینگنگ, اے بی ٹی ایس ریڈیکل اسکیوینگنگ کی گنجائشاورسپر آکسائیڈ ریڈیکل اسکیوینگنگحراستی کے ساتھ بڑھ گیا ، سپر انزائم ایپل آکسیجن آئنون ریڈیکل ، ڈی پی پی ایچ · ریڈیکل ، اے بی ٹی ایس ریڈیکل اسکیوینگنگ صلاحیت کے تجرباتی گروپ کنٹرول گروپ کے مقابلے میں بنیاد پرست اسکیوینگنگ صلاحیت۔ خامروں کا ایک گروپ خاص طور پر اچھے ہائیڈروکسل ریڈیکل اسکیوینگنگ قابلیت ؛ مجموعی طور پر ، تجرباتی گروپ کی قابلیت کنٹرول فری ریڈیکل اسکیوینگنگ صلاحیت گروپ ریڈیکل اسکیوینگنگ قابلیت سے زیادہ ہے۔ 3． ایپل انزائمز ، ناشپاتیاں اور سائٹرس انزائم کے خاکہ خاکہ پروسیسانٹ آکسیڈینٹ سرگرمی کی انزائم کی مختلف حالتوں میں ابال کے وقت کی توسیع کے ساتھ ، تجرباتی اور کنٹرول گروپوں کے بدلتے ہوئے رجحانات دونوں مرکب ہر اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی مختلف ہیں ، اور اس پر انحصار کرتے ہیں کہ اس پر منحصر ہے کہ کیا شامل کیا گیا ہے۔ ایپل ، مثال کے طور پر ، بیکٹیریا کو شامل کرتا ہے اور پہلے 60 ڈایسففرمنٹ کے مقابلے میں تناؤ کا اضافہ نہیں کرتا ہے ، کل فینولک مواد میں 15 کا اضافہ ہوا۔ 00 ٪ ، بجلی کی شدت کو 1.8 فیصد سے کم کیا گیا ، سوپر آکسائیڈ آئنون ریڈیکل اسکیوینگنگ صلاحیت میں 36.55 ٪ ، ہائیڈروکسائل ریڈیکل ریڈیکل اسکاوینگنگ کی گنجائش میں اضافہ ہوا۔ 59 ٪ تک ، اے بی ٹی ایس ریڈیکل اسکیوینگنگ کی گنجائش میں 3.10 ٪ کا اضافہ ہوا۔ 4． تجرباتی گروپ میں متعلقہ انزائم سرگرمی اور کنٹرول گروپ کے ذریعہ ابال کے دوران انزائم کی سرگرمی میں ایپل انزائم کی تبدیلی کا تبدیلی اور ابال کے وقت کی توسیع کے ساتھ ، انزائم کی سرگرمی میں کوئی اضافہ نہیں ہوتا ہے بلکہ اس میں اضافہ ہوتا ہے اور اس میں کمی واقع ہوتی ہے۔ بیکٹیریا کو شامل کریں اور ابال کے پہلے 90 دن کے مقابلے میں تناؤ کو شامل نہیں کیا گیا ، ایس او ڈی کی سرگرمی میں 22.39 ٪ کی کمی واقع ہوئی ، امیلیس سرگرمی میں 50 ٪ اضافہ ہوا ، لیپیس سرگرمی میں 69.49 ٪ ، 85.71 ٪ پروٹیساسیٹیٹی میں کمی واقع ہوئی ، سیلولوز کی سرگرمی میں 54.19 ٪ کی کمی واقع ہوئی۔ 5． ایپل انزائم ابال کا عمل کل ایسڈ ، کل چینی اور الکحل ، ابال کے آغاز کے 15 دن کے اندر اندر خامروں کو تبدیل کرتا ہے ، یہ وقت آگیا ہے کہ سب سے زیادہ تیزابیت ، بلکہ کل تیزاب ، کل چینی ، اور الکحل کا مواد ، پییچ ، جب سب سے بڑی تبدیلی ہوتی ہے۔ ابال کے وقت کی توسیع کے ساتھ ، پہلے میں اضافے اور پھر کم ہونے کے بعد پریزنٹیشن کے اندر خامروں کا کل ایسڈ مواد۔ ابال 15 ، تیزابیت کے مواد میں تیزی سے جمع ہونے کا آغاز ، چینی کی کل مقدار کو نمایاں طور پر کم کیا گیا تھا ، جس سے بہت زیادہ الکحل پیدا ہوتا ہے ، اور پییچ ویلیو میں تیزی سے کمی واقع ہوئی ہے۔ سست ابال کے مرحلے میں 15 دن۔ بیکٹیریا کے اضافی تناؤ کے مقابلے میں اور ابال کے پہلے 90 دن میں شامل کیے بغیر ، تیزاب کا کل مواد 24.14 فیصد سے زیادہ تھا ، چینی کی کل مقدار میں 12.5 ٪ کی کمی واقع ہوئی ہے ، الکحل کے مواد میں 16.67 فیصد اضافہ ہوا ہے ، اور پییچ میں 5 ٪ کمی واقع ہوئی ہے۔

 

مطلوبہ الفاظ: ایسپرگیلس اوریزا ؛ خمیر ؛ اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس ؛ لیکٹو بیکیلسبلگریکس ؛ انزائمز ؛ حیاتیاتی سرگرمی

اعلی اینٹی آکسیڈیشن پاور کے ساتھ نئی جڑی بوٹیاں سسٹنچے

 

باب 1 تعارف

انزائمز حالیہ برسوں میں ایک مشہور صحت کا کھانا بن چکے ہیں۔ چاہے یہ ٹی وی اشتہارات ہوں یا آن لائن مارکیٹنگ ، وہ ہر جگہ دیکھے جاسکتے ہیں۔ وہ "انزائمز" ہیں جن سے لوگ بہت واقف ہیں۔ اس طرح ، "انزائمز" اتنا پراسرار نہیں لگتا ہے۔ انسانی جسم میں تقریبا all تمام اعضاء ، ؤتکوں اور خلیے اپنی طاقت اور صحت کو برقرار رکھنے کے لئے انزائموں کی کاتالک رد عمل اور توانائی کی فراہمی پر انحصار کرتے ہیں۔ خامروں سے جسم کے تحول کو فروغ مل سکتا ہے ، اور ہمیں جسمانی اور ذہنی طور پر خوش اور توانائی بخش بنا سکتا ہے۔ وہ خون کی گردش کو فروغ دے سکتے ہیں ، جسم میں زہریلا کو ختم کرسکتے ہیں ، اور ہمارے خون کے نظام کو پاک کرسکتے ہیں۔ وہ ہمارے معدے کے عمل انہضام اور جذب کو تقویت بخش سکتے ہیں ، ہماری جسمانی تندرستی کو مستحکم کرسکتے ہیں۔ وہ ہمارے جسم میں تیزابیت کے توازن کو منظم کرسکتے ہیں اور جگر کو سم ربائی کی مدد کرسکتے ہیں۔ وہ خراب خلیوں کی مرمت کو بھی فروغ دے سکتے ہیں اور خلیوں کو چالو کرسکتے ہیں [1]۔
20 ویں صدی کے اوائل میں ، انزائمز جاپان میں مقبول ہونے لگے اور اس کے بعد اسے تائیوان ، سنگاپور ، ملائشیا ، جنوبی کوریا ، اور ریاستہائے متحدہ میں متعارف کرایا گیا۔ وہ جہاں بھی گئے ، انہوں نے انزائم بخار کی لہریں کھڑی کیں اور انہیں انتہائی پرجوش ردعمل ملا۔ جیسے جیسے وقت آگے بڑھتا ہے ، لوگ صحت پر زیادہ توجہ دیتے ہیں ، انزائم سے متعلق صنعتوں نے تیزی سے ترقی کی ہے ، اور انزائم فوڈز نے بھی زیادہ سے زیادہ توجہ مبذول کرلی ہے۔ ابال کے عمل کے دوران ، کھانا مسلسل کاربوہائیڈریٹ کھاتا ہے ، جو چربی کے مواد کو کم کرتا ہے۔ لہذا ، انسان کھانے سے پہلے کھانے سے پہلے کھانے کے لئے ایک طویل وقت اور اعلی معاشی لاگت میں سرمایہ کاری کرتے ہیں ، نہ صرف ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لئے بلکہ غذائیت سے متعلق تحفظات کے لئے بھی۔

 

1.1 مائکروبیل انزائمز کا جائزہ

مائکروبیل انزائمز متعدد مائکروجنزموں کے ساتھ ایک یا زیادہ پھلوں ، سبزیاں وغیرہ کو خمیر کرنے سے تیار کردہ وٹامنز اور معدنیات سے مالا مال فنکشنل خمیر شدہ کھانوں کا حوالہ دیتے ہیں۔ انزائم کے ابال کے پورے عمل کے دوران ، مائکروجنزموں کی وجہ سے خام مال کو اپنے میٹابولزم کے ذریعے مختلف تبدیلیاں لانے کا سبب بنتا ہے ، جس سے اصل غذائی اجزاء کو متاثر کیے بغیر نئے جیو آیکٹو مادوں اور خامروں کو پیدا ہوتا ہے۔ ان نئے فعال مادوں میں فینولک مادے ، نامیاتی تیزاب ، شکر ، اور دیگر فعال غذائی اجزاء شامل ہیں ، جنہوں نے انسانی صحت میں کچھ خاص شراکت کی ہے۔ فینولک مادوں میں بنیادی طور پر انتھوکیاننز ، فلاوونائڈز ، ٹیننز ، لِگینن ، کیٹیچنز ، اسٹائرین ، کومارینز ، فلاوونولس ، ٹیننز ، فینولک ایسڈ ، وغیرہ شامل ہیں۔ نامیاتی تیزاب میں بنیادی طور پر مالیک ایسڈ ، سوسینک ایسڈ ، پائروویک ایسڈ ، گیلک ایسڈ ، وغیرہ شامل ہیں [2]۔ ایک لحاظ سے ، خامروں میں مائکروبیل تناؤ شامل کرنا انسانی جسم میں ایک دوسرے کے بعد ایک مائکرو پروسیسنگ مشین رکھنے کے مترادف ہے۔ یہ کھانے میں ہر سیل پر مناسب طریقے سے عملدرآمد کرسکتا ہے ، کچھ غیر غذائیت سے متعلق مادوں کو ہٹا سکتا ہے ، انسانی جسم کو ان کے نقصان کو ختم کرسکتا ہے ، اور پھر صحت کی دیکھ بھال کے اثر کو حاصل کرنے کے لئے کچھ غذائیت سے متعلق مادے شامل کرسکتا ہے۔ مائکروبیل انزائمز نہ صرف اپنے اصل افعال کو عملی خصوصیات کے لحاظ سے برقرار رکھتے ہیں ، بلکہ ان کا انوکھا ذائقہ ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے لوگوں کی ضروریات کو بھی پورا کرسکتا ہے۔

 

1.2 مائکروبیل انزائمز کا ابال طریقہ کار

بہت ساری کھانوں کو ابال کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، گوشت اور دودھ کی کھانوں کو خمیر کرنے سے اصل پروٹین کو گلنے میں مدد مل سکتی ہے اور انسانی جسم کو ہضم اور جذب کرنے میں آسانی پیدا ہوسکتی ہے۔ جلد ، پھل ، اور پودوں کے بیجوں کو خمیر کرنا سب سے امیر حیاتیاتی سرگرمی کے ساتھ انزائم حاصل کرسکتا ہے ، اور اس کی جڑیں اور تنوں کو ابال کے بعد معدنیات سے مالا مال ہوتا ہے۔ ابال کی طویل مدت کے بعد ، پروبائیوٹکس خام مال غذائی اجزاء کی سڑن اور ہاضمہ کی شرح میں اضافہ کرتے ہیں ، جس سے بڑے سالماتی پروٹین کو مختلف قسم کے ضروری امینو ایسڈ میں مضبوط بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے ، تاکہ غذائی اجزاء جو آسانی سے کھاتے ہیں حاصل کیے جاسکتے ہیں۔ مائکروبیل انزائمز میں شامل مائکروجنزموں میں بنیادی طور پر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ، خمیر ، ایسپرگیلس وغیرہ شامل ہیں۔ [3-4]۔ ابال کے عمل کے دوران ، یہ مائکروجنزم خامروں کو چھپاتے ہیں جو خلیوں کی دیواروں کو گل سکتے ہیں ، اس طرح غذائی اجزاء کے استعمال کی شرح کو بہتر بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، وہ کچھ وٹامنز کو بھی ترکیب کرسکتے ہیں جو صرف مائکروجنزموں کے ذریعہ "تیار" ہوسکتے ہیں اور جانوروں اور پودوں کے ذریعہ ترکیب نہیں ہوسکتے ہیں ، جیسے وٹامن بی 12۔ ابال کے عمل کے دوران ، مائکروجنزم اپنے اپنے میٹابولزم کے ذریعہ بہت سے میٹابولائٹس تیار کرتے ہیں جو جسم کے حیاتیاتی افعال کو منظم کرنے اور نقصان دہ مادوں کے جمع ہونے کو روکنے کے لئے فائدہ مند ہیں۔
سیورز ایم ، ریس ، وغیرہ۔ کومبوچا انزائم کے ابال کے عمل کے اہم طریقہ کار کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ کاربن ماخذ کے طور پر سوکروز کے ساتھ ابال کے عمل میں ، ابال مائع کی پییچ ویلیو کا اصل اعداد و شمار 3.75 تھا ، جو 2.42 پر گر گیا۔ تیار کردہ میٹابولائٹس میں فریکٹوز ، ایسٹک ایسڈ ، ایتھنول ، گلوکونک ایسڈ ، وغیرہ شامل ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، نتائج نے خمیر اور ایسٹیک ایسڈ بیکٹیریا کے مابین ایک اچھے باہمی فائدہ مند علامتی تعلقات کو ظاہر کیا ، جو بنیادی طور پر خمیر میں گلوکوز اور فریکٹوز میں سوکروز کو ابال کے ذریعے گلوکوز اور فریکٹوز میں تبدیل کرتا ہے ، اور پھر فریکٹوز کو فریکٹوز 4 میں استعمال کرتا ہے ، جبکہ ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا گلوکوز اور ایتھان ایسڈ میں گلوکوز کو تیزابیت میں تبدیل کرتا ہے۔ شینگ چیچو وغیرہ۔ ابال کے دوران کومبوچا انزائم کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ 15 دن کے ابال کے بعد ، لینولینک ایسڈ پیرو آکسیڈیشن کی روک تھام کی شرح 49 فیصد تک بڑھ گئی ، ہائڈروکسل ریڈیکل اسکیوینگنگ کی شرح 40 ٪ ہوگئی ، اور ڈی پی پی ایچ ریڈیکل اسکیوینگنگ کی شرح 70 ٪ تک بڑھ گئی۔ ان بہتریوں کی وجہ ابال کے عمل کے دوران مائکروجنزموں کی سڑن تھی [7]۔ ایم آئی ae. چوئی ایٹ ال۔ مختلف درجہ حرارت اور کاربن ماخذ کے حالات کے تحت کومبوچا انزائم کے ابال کے عمل میں فرق کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ چار مختلف کاربن ذرائع ، یعنی گلوکوز ، فریکٹوز ، سوکروز اور مکئی کا شربت استعمال کرکے تیار کردہ نامیاتی تیزاب کی اقسام ایک جیسے تھے ، لیکن ان کے مندرجات مختلف تھے۔ ابال ایسڈ کی پیداوار کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 30 ڈگری تھا ، اور میٹابولک کی شرحیں زیادہ سے کم تھیں: فریکٹوز ، گلوکوز اور سوکروز ، جن میں فریکٹوز کی میٹابولک شرح گلوکوز [8] سے کہیں زیادہ تیز تھی۔

اعلی اینٹی آکسیڈیشن پاور کے ساتھ نئی جڑی بوٹیاں سسٹنچے

 

1.3 تجرباتی تناؤ کا تعارف

قدرتی طور پر خمیر شدہ مائکروبیل انزائمز میں مائکروجنزموں کی بہت سی قسمیں ہیں ، اور مواد مختلف ہوتا ہے۔ اہم لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ، خمیر ، ایسپرگیلس وغیرہ ہیں۔ اس مطالعے کی کلید یہ ہے کہ 4 فائدہ مند ابال کے تناؤ کا انتخاب کیا جائے ، اور مصنوعی طور پر تناؤ کے ایک خاص تناسب کو خمیر کے عمل میں ہونے والی تبدیلیوں کا مطالعہ کرنے کے لئے اصل انزائم پروڈکشن کی بنیاد پر کھڑا کرنا ہے۔ ان 4 تناؤ میں ایسپرگیلس اوریزا ، خمیر ، اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس اور لیکٹو بیکیلس بلغاریکس شامل ہیں۔ جامع ادب کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ خامروں کے ابال کے عمل کے دوران ، تناؤ پیچیدہ اور متنوع ہوتے ہیں ، اور وسط میں بہت سے نئے تناؤ پیدا ہوسکتے ہیں۔ تاہم ، تناؤ کی پیچیدگی اور تنوع کے باوجود ، ان میں عام طور پر ایک مقررہ ترکیب ہوتی ہے۔ اس میں اس تجربے میں منتخب کردہ 4 تناؤ شامل ہیں۔ ابال کے پورے عمل میں ، یہ 4 تناؤ مختلف کردار ادا کرتے ہیں ، لیکن وہ آزاد افراد نہیں ہیں ، بلکہ ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔ لہذا ، تناؤ کے تناسب کا کنٹرول بہت ضروری ہے اور انزائم کے معیار کا تعین کرتا ہے۔

 

1.3.1 aspergillus oryzae

ایسپرگیلس اوریزا ایک فنگس ہے جس کا تعلق سبفیلم ایسکومکوٹا سے ہے اور اچھی گیس کی خصوصیات کے ساتھ ایسپرگیلس جینس ہے۔ اس کا ہائفے عام طور پر پیلے رنگ کے سبز یا پیلے رنگ بھوری ہوتے ہیں۔ ایک خوردبین کے نیچے ، اس کے کونیجل سر شعاعی ، بوتل کے سائز یا apical کروی ہیں۔ کونڈیوفورس موٹی دیواروں والے پاؤں کے خلیوں پر اگتے ہیں ، اور ڈنڈے عام طور پر سنگل پرت ہوتے ہیں۔ کونڈیا ہموار ہیں اور کچھ میں کانٹے ہیں۔
ایسپرگیلس اوریزا ایک مائکروبیل پرجاتی ہے جو بڑی مقدار میں خامروں کو تیار کرتی ہے۔ یہ پروٹیز کے علاوہ دوسرے خامروں کو بھی تیار کرسکتا ہے ، جیسے امیلیس ، سیلولیسیس ، اور ساکریفائنگ انزائمز [9]۔ پروٹیسس کی کارروائی کے تحت ، ایسپرگیلس اوریزے نے اجزاء کے بڑے مالیکیولر پروٹین کو امینو ایسڈ اور پولیپپٹائڈس میں سڑ لیا۔ امیلیسس کی کارروائی کے تحت ، یہ سیدھے چین اور شاخوں والے نشاستے کو کم مالیکیولر شکروں جیسے مالٹوز اور گلوکوز میں گھٹا دیتا ہے۔ ایسپرگیلس اوریزا کی ایک اعلی غذائیت کی قیمت ہے ، وہ ہاضمہ اور جذب کو فروغ دے سکتی ہے ، اور اس کا انسانی جسم پر صحت کی دیکھ بھال کا ایک خاص اثر پڑتا ہے۔ لہذا ، یہ کھانے ، پینے اور دیگر صنعتوں [10] میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

 

1.3.2 خمیر

ایشیاء ، مشرقی یورپ ، افریقہ ، وغیرہ میں روایتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں ، جیسے کیفر ، کومیس ، ایئرگ ، اماسی ، اور پنیر ، خمیر بہت اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ مطلوبہ خوشبو اور ذائقہ کو مصنوع [11] لاسکتی ہے۔ حالیہ برسوں میں ، لوگوں نے مستقل طور پر دریافت کیا ہے کہ جب خمیر کو معاون ابال ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو ، اس سے دودھ کی مصنوعات کے ذائقہ پر مثبت اثر پڑ سکتا ہے اور نقصان دہ بیکٹیریا کی نشوونما کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے ، اور اس میں انسانی جسم کے لئے ممکنہ فائدہ مند افعال [12-14] ہیں۔ خمیر کے عمل کے دوران خمیر کے ذریعہ تیار کردہ کاربن ڈائی آکسائیڈ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کو فروغ دے سکتا ہے اور نقصان دہ مائکروجنزموں کی نشوونما کے چکر کو بھی طول دے سکتا ہے [15]۔ عمدہ خمیر ابال کے آغاز میں بڑی مقدار میں دوبارہ تیار کرتا ہے اور تیزاب پیدا کرنے والے مائکروجنزموں پر حملے کو روکتا ہے ، جس سے ابال کے عمل کی سست مدت کو بہت کم کیا جاتا ہے۔ ابال کے ذریعہ الکحل پیدا کرنے کی اس کی صلاحیت مضبوط ہے ، اور یہ تھوڑے وقت میں الکحل کی حراستی کو ایک اعلی سطح تک پہنچ سکتی ہے ، جو نہ صرف متفرق بیکٹیریا کی پنروتپادن کو روکتی ہے ، بلکہ زیادہ سے زیادہ خوشبو کے مادے بھی پیدا کرتی ہے [16]۔ اسی طرح ، خمیر کی ایک مناسب مقدار کو انزائم میں شامل کرنے سے نہ صرف انزائم کے ذائقہ کو بہتر بنایا جاسکتا ہے ، بلکہ خمیر کے عمل کے دوران انزائم کو اعلی درجہ حرارت ، اعلی الکحل کے مواد اور اعلی آسموٹک دباؤ سے بھی زیادہ مزاحم بنایا جاسکتا ہے ، اور منفی ماحول کے اثر و رسوخ کی بہتر مزاحمت کی جاسکتی ہے۔

 

1.3.3 اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس

اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس کا تعلق اسٹریپٹوکوکس جینس سے ہے۔ اس کی زیادہ سے زیادہ نمو کا درجہ حرارت 38 ڈگری -43 ڈگری ہے اور اس کی زیادہ سے زیادہ پییچ قیمت 6 ہے۔ 0-7. 0۔ یہ ایک فوقیت پسند anaerobic مائکروجنزم ہے۔ یہ ایک گرام مثبت جراثیم ہے۔ یہ ایک خوردبین کے تحت دیکھا جاسکتا ہے کہ اس میں کوئی فلاجیلا نہیں ہے اور نہ ہی کوئی بیضہ ہے۔ ایک طویل عرصے سے ، اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس پر ملکی اور غیر ملکی تحقیق نے بنیادی طور پر انسانی صحت اور اس کی حیاتیاتی خصوصیات کو فروغ دینے میں اپنے کردار پر توجہ دی ہے۔ تحقیقی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس انسانوں اور جانوروں کی آنتوں میں سب سے اہم مائکروجنزموں میں سے ایک ہے۔ اس کی موجودگی آنتوں میں مائکروجنزموں کے توازن کو ایڈجسٹ اور بہتر بنا سکتی ہے اور میزبان خلیوں کی صحت کو فروغ دے سکتی ہے۔ یہ ڈیری ابال کی تیاری میں سب سے عام بیکٹیریا میں سے ایک ہے۔
اکالین ET رحمہ اللہ تعالی. یقین ہے کہ اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس کم کثافت لیپوپروٹین اور سیرم ٹوٹل کولیسٹرول [17] کے مواد کو نمایاں طور پر کم کرسکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس کا اچھا اینٹی ٹیومر اثر ہوتا ہے ، لییکٹوز عدم رواداری کو ختم کرسکتا ہے ، اور میزبان خلیوں کے لئے اہم جسمانی افعال رکھتے ہیں۔

 

1.3.4 لیکٹو بیکیلس بلغاریکس

لیکٹو بیکیلس بلغاریکس ایک بیکٹیریا ہے جس کی نشاندہی بلغاریہ کے مائکرو بائیوولوجسٹ اسٹیمین گریگوروف نے 19 0 5 میں کی ہے اور اس کا نام ملک کے نام پر رکھا ہے۔ ایک مائکروسکوپ کے تحت ، یہ مشاہدہ کیا جاسکتا ہے کہ اس کی انفرادی شکلیں پتلی چھڑی کے سائز کا ہے ، 0. 1-0. 8 μm چوڑا اور 4-6 μm لمبا ، ایک ہی چھڑی یا زنجیر پیش کرتا ہے۔ یہ ایک قسم کی فیکلٹیو انیروبک مائکروجنزم ہے۔ سب سے مناسب نمو کا درجہ حرارت 43-44 ڈگری ہے ، کم سے کم نمو کا درجہ حرارت 22 ڈگری ہے ، اور زیادہ سے زیادہ نمو کا درجہ حرارت 52.5 ڈگری [18] ہے۔ دودھ پر مہذب نوآبادیات پیلا سفید یا بے رنگ ہیں ، عام طور پر روئی کی طرح کھردری دکھائی دیتے ہیں [19]۔ پروبائیوٹکس کے ممبر کی حیثیت سے ، لیکٹو بیکیلس بلغاریکس کا انسانی جسم پر صحت کی دیکھ بھال کا ایک بہت اہم اثر پڑتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ظاہر ہوتا ہے: فائدہ مند بیکٹیریا کی نشوونما اور نوآبادیات کو فروغ دینا ، آنتوں کو صاف کرنا ، اسہال کی مزاحمت کرنا ، اور معدے کی صحت کو برقرار رکھنا [20-22] ؛ عمل انہضام اور جذب کو فروغ دینا [23] ، استثنیٰ کو بہتر بنانا [24] ، اینٹی کینسر ، اینٹی ٹیومر [25-26] اور دیگر اہم جسمانی افعال۔ پروبائیوٹکس کی انٹیک آنتوں کی میوکوسا میں ایک بڑی حیاتیاتی رکاوٹ بن سکتی ہے ، جو ایسچریچیا کولی جیسے روگجنک بیکٹیریا کے حملے کے خلاف مزاحمت کے لئے استعمال ہوسکتی ہے اور اینٹی بیکٹیریل مادے تیار کرتی ہے۔ اینٹی بیکٹیریل مادے آنتوں میں خود بدعنوانی کے بیکٹیریا اور خارجی روگجنک بیکٹیریا کی نشوونما کے خلاف مزاحمت کرسکتے ہیں۔ جبکہ جسم کے مخصوص اور غیر مخصوص مدافعتی ردعمل کو بڑھاتے ہوئے ، یہ آنتوں میں نقصان دہ بیکٹیریا کے پنروتپادن کو بھی روکتا ہے ، نقصان دہ مادوں کی جمع کو بہت کم کرتا ہے ، اور جگر جیسے اہم اعضاء کو نقصان دہ مادوں کے نقصان کو کم کرتا ہے ، جس سے انسانی عمر بڑھنے میں کمی آتی ہے اور ایک خاص اینٹی کینسر کردار ادا ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ان کے پاس ایک اور معروف اور وسیع پیمانے پر تعریف شدہ فائدہ ہے ، جو آنتوں کے peristalsis کو فروغ دینے ، اعضاء کی نمی کو بڑھانا اور ایک خاص آسموٹک دباؤ کو برقرار رکھنے اور قبض کو روکنے کے لئے ہے [27]۔ لہذا ، پروبائیوٹکس فوڈ انڈسٹری اور طبی نگہداشت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

ویرنگا ہا ایٹ ال۔ اس بات کی نشاندہی کی کہ تھرمو فیلک اسٹریپٹوکوکس اور لیکٹو بیکیلس بلغاریکس کے مابین ایک علامتی رشتہ ہے۔ ابال کے ابتدائی مرحلے میں ، لیکٹو بیکیلس بلغاریکس کیسین کو نئے امینو ایسڈ اور پیپٹائڈس بنانے کے لئے گل جاتا ہے ، جو تھرمو فیلک اسٹریپٹوکوکس کی نشوونما کو بہتر طور پر فروغ دے سکتا ہے۔ اور تھرمو فیلک اسٹریپٹوکوکس پورے ابال کے عمل کے دوران بڑی مقدار میں CO2 اور فارمک ایسڈ تیار کرتا ہے۔ یہ دونوں مادے لیکٹو بیکیلس بلغاریکس کی کسی حد تک [28] کی نشوونما اور میٹابولزم کو فروغ دے سکتے ہیں۔

 

جب شہد کی مقدار 8 ٪ ہوتی ہے اور ابال کا وقت 2 گھنٹہ ہوتا ہے تو ، بھوری چاول کے انزائم میں گلوٹھاٹون مواد 2.62 ملی گرام/جی [31] تک پہنچ سکتا ہے۔ سو میکسیا اور دیگر نے جامع خامروں کی تیاری کے لئے ایک عمل تیار کیا۔ تازہ سبزیاں اور پھلوں کاٹا جاتا ہے ، 1 to سے 1 0 ٪ ایپل سائڈر سرکہ شامل کیا جاتا ہے ، یکساں طور پر ملایا جاتا ہے ، اور کمرے کے درجہ حرارت پر 1 سے 6 ماہ تک مہر لگایا جاتا ہے تاکہ وہ قدرتی طور پر پھلوں اور سبزیوں کے انزیم کا رس میں خمیر کرسکیں۔ جڑی بوٹیاں منتخب کی جاتی ہیں ، کٹی ہوئی اور ملا دی جاتی ہیں ، 1 ٪ سے 1 0 ٪ نمک شامل کیا جاتا ہے ، اور کمرے کے درجہ حرارت پر 1 سے 6 ماہ تک مہر لگایا جاتا ہے تاکہ وہ قدرتی طور پر پودوں کے انزائم کے جوس میں خمیر ڈال سکیں۔ اناج کا انتخاب کیا جاتا ہے ، 1 سے 1 0 ٪ شہد کو سبسٹریٹ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے ، اور 0. 01 ٪ سے 0.1 ٪ خشک خمیر کو اناج کے خامروں کی تشکیل کے لئے ابال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ سویابین اور کالی پھلیاں خام مال کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ سویابین اور کالی پھلیاں ابلی ہوئی ہونے کے بعد ، وہ براہ راست 0.01 to سے 0.1 ٪ سڑنا کے ساتھ ٹیکہ لگاتے ہیں اور بین کے خامروں کی تشکیل کے لئے خمیر کیے جاتے ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں کے خامروں ، پودوں کے خامروں ، اناج کے خامروں ، اور بین کے خامروں کو لیا جاتا ہے ، اور پولیولس کو مہر بند کین میں کمرے کے درجہ حرارت پر دوسرے قدرتی ابال کے لئے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ رپیننگ کے بعد 1 سے 3 ماہ کے بعد ، جامع انزائم مصنوعات حاصل کی جاتی ہیں [32]۔

انزائم ابال کے عمل کا مطالعہ لی ژونگشو ایٹ ال نے کیا۔ مندرجہ ذیل ہے: جسمانی نچوڑ انزائم مائع حاصل کرنے کے لئے پھلوں کو نچوڑ اور ملا دیں۔ نچوڑ کا ایک اور حصہ لیں اور {{0}}}. 0 2 ٪ سے 0. {0 5 ٪ کو جامع pectinase کے وزن کے حساب سے ، پی ایچ 2.2 سے 5.5 ، انزیمولیسس کو 3 0 سے 5 ٪ شامل کریں۔ 0. 05 ٪ سے 0.2 ٪ بریور کے خمیر کے وزن سے ، 7 سے 15 دن تک 18 سے 25 ڈگری پر خمیر ، پھر ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا میں 0.05 ٪ سے 0.1 ٪ ، اور 10 سے 30 دن تک 30 سے ​​40 ڈگری پر ابال شامل کریں۔ انیروبک اور ایروبک حالات کے دو عملوں کے بعد ، دو تیز رفتار اور نکالنے کے بعد ، حیاتیاتی ابال انزائم مائع حاصل کیا جاتا ہے۔ ایک جامع انزائم مائع [33] تیار کرنے کے لئے دو انزائم مائعات ملا کر ایک جھلی کے ساتھ 0.1 سے 0.2 μm کے تاکنا سائز کے ساتھ فلٹر کیے جاتے ہیں۔

 

مائکروبیل انزائمز کی 1.5 افعال اور خصوصیات

 

1.5.1 اہم خامروں

خامروں میں خامروں سے مالا مال ہوتا ہے ، جیسے سوپر آکسائیڈ کو ختم کرنے ، پروٹیز اور لیپیس [34]۔ سوپر آکسائیڈ کو خارج کرنے سے سپر آکسائیڈ آئن فری ریڈیکلز (O 2-) کے رد عمل کو تیز کیا جاسکتا ہے اور جسم سے O 2- کو ہٹا سکتا ہے۔ یہ نہ صرف عمر بڑھنے کے خلاف مزاحمت کرسکتا ہے ، بلکہ قلبی بیماریوں کو بھی روک سکتا ہے اور اس کا علاج بھی کرسکتا ہے اور ہمارے جسموں کو O 2- کے نقصان سے بچاتا ہے۔
پروٹیز انزائم کی ایک قسم ہے جو پروٹین کے ہائیڈروالیسس کو اتپریرک کرتی ہے۔ یہ کھانے اور مرنے والے خلیوں میں پروٹین کو توڑ سکتا ہے۔ غسل کی مصنوعات میں پروٹیز ایک نرم مزاج کردار ادا کرسکتی ہے۔ اگرچہ بے ہوشی کے دوران ، یہ جلد کو بہتر طور پر صاف کرسکتا ہے ، خاص طور پر چہرے پر چھید اور گندگی جس کو صاف کرنا مشکل ہے۔
لیپیس کی ہائیڈولیسس مصنوعات عام طور پر قدرتی تیل ہیں۔ یہ فیٹی ایسڈ اور گلیسٹرول کے مابین ایسٹر بانڈ کو ہائیڈولائز کرتا ہے اور صحت کی مصنوعات ، کاسمیٹکس اور وزن میں کمی کی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
یو ژاؤیان ET رحمہ اللہ تعالی۔ پیسٹ انزائم اور پاؤڈر انزائم میں متعلقہ خامروں کی سرگرمی میں فرق کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ پیسٹ انزائم میں سپر آکسائیڈ کو ختم کرنے اور پروٹیز کا زیادہ مواد موجود ہے ، جبکہ پاؤڈر انزائم میں انزائم کا مواد کم تھا [34]۔ ڈونگ ینماو ایٹ ال کے تحقیقی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ پیٹایا انزائم میں سپر آکسائیڈ کو ختم کرنے والی سرگرمی 300U/ملی لیٹر تھی ، اور امیلیس اور لیپیس کی سرگرمیاں کم تھیں۔ اس میں مضبوط DPPH فری ریڈیکل ، سوپر آکسائیڈ آئن فری ریڈیکل اور ہائڈروکسائل فری ریڈیکل اسکیوینگنگ قابلیت [35] ہے۔

 

1.5.2 اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی

بہت ساری انسانی بیماریوں کی وجوہات آزاد ریڈیکلز اور رد عمل آکسیجن پرجاتیوں سے متعلق ہیں ، جن میں سوزش کی بیماریوں [36-37] ، کینسر [38] ، عمر بڑھنے [39-40] ، ذیابیطس [41] ، نیوروڈیجینریٹو بیماریوں [42] اور آرٹیریسکلروسیس [43] شامل ہیں۔ انسانی جسم عام میٹابولک عمل میں یا بیرونی عوامل کی حوصلہ افزائی کے تحت کچھ آزاد ریڈیکل تیار کرے گا۔ ان آزاد ریڈیکلز کو جسم کے اینٹی آکسیڈینٹ دفاعی نظام کے ذریعہ ختم کیا جاسکتا ہے ، اور انزائم ان اینٹی آکسیڈینٹ مادوں کے اجزاء ہیں۔ ضرورت سے زیادہ آزاد بنیاد پرست پیداوار جسم کے توازن کے نظام میں خلل ڈال سکتی ہے ، جس کی وجہ سے خلیوں کو نقصان اور موت واقع ہوتی ہے [] 44]۔ جیابلان وغیرہ۔ کومبوچا انزائم کے ابال کے عمل کے ان کے مطالعے میں پایا گیا ہے کہ کومبوچا انزائم میں اینٹی آکسیڈینٹ کی اعلی سرگرمی ہے ، اور یہ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ابال کے وقت کی توسیع کے ساتھ بڑھتی ہے۔ ان کے مطالعے سے یہ طے ہوتا ہے کہ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی میں اضافے کا تعلق ابال سبسٹریٹ [45] کے ابال کے دوران بیکٹیریا اور خمیر کے ذریعہ تیار کردہ خامروں سے ہے۔

 

1.5.3 اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی سوزش کے اثرات

خامروں میں قدرتی اینٹی بائیوٹکس ہیں۔ ڈونگ ینماو ET رحمہ اللہ تعالی۔ مائکروبیل انزائمز کے اینٹی بیکٹیریل اثرات کا مطالعہ کیا۔ تجرباتی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ پیسٹ انزائمز اور پاؤڈر انزائم دونوں مہاسوں کو روکنے میں اچھے اثرات مرتب کرتے ہیں [46]۔ اس کے علاوہ ، یہ بھی پایا گیا کہ کاسمیٹکس یا بیت الخلا میں خامروں کو شامل کرنے سے ایک خاص اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی سوزش کا کردار ادا ہوسکتا ہے۔

 

1.5.4 میٹابولزم کو فروغ دیں

سیل کی تجدید انسانی جسم کا میٹابولک عمل ہے۔ ایک خاص زندگی کے چکر کے اندر ، پرانے خلیوں کی عمر اور مرنے ، اور نئے خلیات نمودار ہوں گے۔ تاہم ، سیل عمر بڑھنے اور نیکروسس کے بعد سڑنے کا عمل کافی بہت بڑا ہے ، اور یہ ضروری ہے کہ سیل میٹابولزم اور خراب سیل ٹشوز کی مرمت کو مستقل طور پر فروغ دیا جائے۔ لہذا ، انزائمز ایک ناگزیر ٹول بن چکے ہیں ، اور یہ ایک ہی انزائم نہیں ہے ، بلکہ متعدد انزائم ہیں جو اپنے اپنے فوائد کو کھیلنے کے لئے ایک دوسرے کے ساتھ تعاون کرتے ہیں۔ جب چوہوں کے جگر کی تخلیق نو کے فنکشن پر حیاتیاتی خامروں کے اثر کا مطالعہ کرتے ہو تو ، لیو ژیوونگ ایٹ ال۔ پتہ چلا ہے کہ حیاتیاتی خامروں ، جیسے گروتھ ہارمونز جو جگر کے خلیوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتے ہیں ، جگر کے خلیوں کی تخلیق نو کے ابتدائی مرحلے پر کام کرتے ہیں اور جزوی جگر کی ریسیکشن [47-48] کے ساتھ چوہوں میں جگر کے خلیوں کی تخلیق نو کو فروغ دے سکتے ہیں۔ خامروں نے خلیوں کو مضبوط بنانے ، انسانی مزاحمت کو بڑھانے ، آنتوں کے بیکٹیریا کے توازن کو برقرار رکھنے ، عمل انہضام اور جذب کو فروغ دینے اور جسم سے فضلہ کو دور کرنے میں حفاظتی کردار ادا کیا ہے۔ وہ انسانی جسم میں خون کو کمزور طور پر الکلائن بنا سکتے ہیں اور جسم کے تمام پہلوؤں کا توازن برقرار رکھ سکتے ہیں۔

 

1.5.5 استثنیٰ کو بہتر بنائیں

استثنیٰ کو بہتر بنانے کے معاملے میں ، لی بوکنگ اور دیگر نے نسبتا گہرائی سے تحقیق کی ہے۔ چوہوں کو تجرباتی چوہوں کی استثنیٰ پر کومبوچا انزائم کے اثر کا مشاہدہ کرنے کے لئے تحقیقی مضامین کے طور پر استعمال کیا گیا تھا۔ تجربے میں ، IL -1 اور IL {{2} of کی حیاتیاتی سرگرمیاں بالترتیب تیموسائٹ پھیلاؤ کے طریقہ کار اور splenocyte پھیلاؤ کے طریقہ کار سے ماپ گئیں۔ میکروفیجز کے فگوسیٹک فنکشن کو پیریٹونیل میکروفیجز کے ذریعہ کینڈیڈا البیکنس کے فگوسیٹوسس کے طریقہ کار سے ماپا گیا تھا۔ ایم 1 وی آر کا طریقہ این کے سیل کے قتل کی سرگرمی کی پیمائش کے لئے استعمال کیا گیا تھا۔ تجرباتی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ انزائم نے IL -1 اور IL -2 کی حیاتیاتی سرگرمی میں اضافہ کیا ہے۔ میکروفیجز کے فگوسیٹوسس فنکشن کو نمایاں طور پر بڑھایا گیا تھا۔ اور این کے خلیوں کی قتل کی سرگرمی میں نمایاں اضافہ کیا گیا تھا (پی)<0.01) [49].

 

1.5.6 سفید اور اینٹی ایجنگ

انزائمز کو ہر ایک کی طرف سے بہت زیادہ طلب کیا جاتا ہے ، اور ایک اور اہم وجہ ان کے سفید اور عمر رسیدہ کام ہے۔ یہ رین کنگ کے ان وٹرو سے اور ویوو تجرباتی تحقیقی نتائج میں دیکھا جاسکتا ہے کہ خامروں کے واضح سفید اور عمر رسیدہ اثرات ہوتے ہیں۔ 1 ٪ ، 2 ٪ اور 5 ٪ کی تعداد کے ساتھ پیسٹ انزائمز کے ذریعہ ٹائروسنیز کی روک تھام کی شرحیں بالترتیب 88.41 ٪ ، 96.35 ٪ اور 99.87 ٪ تک پہنچ گئیں۔ مضامین سے بالترتیب پیسٹ انزائم اور پاؤڈر انزائم کا اطلاق کرنے کو کہا گیا۔ جیل ، مضامین کے اطلاق کے علاقے میں میلانن کی تبدیلیوں کا باقاعدگی سے تجربہ کیا گیا ، اور دونوں خامروں کا سفید اثر پائے گئے۔ انزائم کے اینٹی آکسیڈینٹ ٹیسٹ اور مضامین کی جلد کی ساخت کے ٹیسٹ سے یہ بھی ظاہر ہوا کہ انزائم میں اچھی اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی ایجنگ اثرات کی صلاحیت ہے [50]۔

 

1.6 تحقیقی مواد ، اس موضوع کا مقصد اور اہمیت

 

1.6.1 تحقیقی مواد

(1) منتخب مشترکہ تناؤ کی زیادہ سے زیادہ تناؤ کا تناسب اور حسی تشخیص (2) ایپل انزائمز کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی پر تحقیق
(3) ایپل انزائم ، ناشپاتیاں انزائم اور سائٹرس انزائم (4) ایپل انزائم کے ابال کے عمل کے دوران انزائم کی سرگرمی کا بدلتے ہوئے نمونہ کے ابال کے عمل کے دوران اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کا بدلتا ہوا نمونہ
(5) سیب کے انزائم ابال کے دوران کل تیزاب ، کل چینی ، الکحل کا مواد ، اور پییچ کی نگرانی پر تحقیق

 

1.6.2purpose اور معنی

حالیہ برسوں میں ، مائکروبیل انزائم پوری دنیا میں مقبول ہوگئے ہیں ، اور مائکروبیل انزائم فنکشنل مصنوعات نہ ختم ہونے میں ابھری ہیں۔ اس کے افعال جیسے اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی سوزش ، میٹابولزم کو فروغ دینا ، استثنیٰ کو بہتر بنانا ، سفیدی اور اینٹی ایجنگ کو لوگوں نے انتہائی طلب کیا ہے۔ مائکروبیل انزائمز کی پیداواری عمل کو مستقل طور پر اپ ڈیٹ کیا جاتا ہے ، تاہم ، زیادہ تر تحقیق روایتی ابال کے عمل کی بنیاد پر کی جاتی ہے۔ اس طرح کا مائکروبیل انزائم ، جو قدرتی طور پر روایتی ابال ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیا جاتا ہے ، ماحول ، ابال کے عمل اور موسمی حالات میں مائکروجنزموں سے آسانی سے متاثر ہوتا ہے۔ مصنوعی طور پر مصنوع کے معیار کو کنٹرول کرنا مشکل ہے ، جو اس کی نشوونما اور استعمال کو متاثر کرتا ہے۔ لہذا ، یہ مطالعہ نئے فنکشنل مائکروبیل انزائم مصنوعات کی تلاش اور ترقی اور صنعتی پیداوار کے حصول کے لئے کچھ اعداد و شمار کی حمایت اور نظریاتی بنیاد فراہم کرتا ہے۔ بیکٹیریل تناؤ کی مصنوعی ٹیکہ لگانے کا استعمال ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور خامروں کی گہرائی سے باخبر رہنے اور نگرانی کے لئے کیا جاتا ہے ، تاکہ مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جاسکے۔ ابال کو کنٹرول کیا جاتا ہے اور اس سمت جاتا ہے جس کی ہم توقع کرتے ہیں۔ فی الحال ، گھر اور بیرون ملک میں زیادہ تر تحقیق قدرتی ابال پر مبنی ہے ، جو ابال کے عمل ، ابال کے طریقہ کار وغیرہ کے دوران پیدا ہونے والے میٹابولائٹس کا مطالعہ کرتی ہے ، اس میں کوئی متعلقہ تحقیق نہیں ہوتی ہے جس میں یہ نہیں دکھایا جاتا ہے کہ خمیر کے ابتدائی مرحلے میں مخصوص فائدہ مند بیکٹیریا کو شامل کرنے سے کس طرح کے اثرات پیدا ہوں گے۔ اثر ، اور کیا یہ نقطہ نظر ممکن ہے۔
مذکورہ بالا موجودہ مسائل کے پیش نظر ، یہ مضمون ایپل انزائمز ، ناشپاتیاں کے خامروں اور لیموں کے خامروں کو تحقیقی آبجیکٹ کے طور پر لے جاتا ہے۔ ابال کے ابتدائی مرحلے میں ، ایسپرگیلس اوریزا ، خمیر ، لیکٹو بیکیلس ایسڈو فیلس اور لیکٹو بیکیلس بلغاریکس کی ایک مقررہ مقدار میں قدرتی ابالنے کی اجازت دینے کے لئے ٹیکہ لگائے جاتے ہیں (کسی بھی تناؤ کی ٹیکہ لگائے بغیر) ، اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور اس کے بدلتے ہوئے نمونوں ، اینزائم سرگرمی اور بدلتے ہوئے نمونے تھے۔ توقع کی جاتی ہے کہ بیکٹیریل تناؤ کنٹرول ، عملی جزو تجزیہ اور مائکروبیل انزائمز کے مصنوع کے معیار کے کنٹرول کے ساتھ ساتھ خامروں کی جامع نشوونما اور استعمال کو مزید حل کرنے کے لئے ایک خاص نظریاتی بنیاد اور تکنیکی بنیاد فراہم کی جائے گی ، تاکہ لوگ زیادہ سے زیادہ غذائیت اور افعال کے ساتھ خامروں کو پی سکیں۔ .